Ya vimos en un post anterior cuál es la diferencia entre los polvorones y los mantecados. En este, la profesora de pastelería Luisa Jaime, nos deja una receta de polvorones para que practiquéis estas fiestas.
Receta de Polvorones
Ingredientes | Receta de Polvorones
- 270 g harina de almendra tostada
- 200 g harina de trigo
- 240 g manteca de cerdo
- 240 g azúcar glas
- 100 g granillo de almendra tostado
- c/s canela en polvo o ralladura naranja (opcional)
Elaboración | Receta de Polvorones
- En primer lugar deberemos tostar las harinas por separado preferiblemente un día antes de su utilización, colocándolas en la bandeja del horno a unos 140-150 grados unos 10-15 minutos hasta que veamos que han cogido un poco de color, removiéndola una o dos veces en ese tiempo.
- Mezclar la manteca con el azúcar glas. Hacerlo rápidamente para evitar que la manteca se caliente en exceso.
- Añadir la harina de almendra, el granillo de almendra, el aroma y mezclar.
- Por último incorporar la harina de trigo tostada y homogeneizar.
- Refrigerar unos minutos la masa si está demasiado blanda debido a su manipulación.
- Colocarla sobre la mesa enharinada o entre dos papeles de horno y estirar con el rodillo dejando la masa con un grosor considerable (aproximadamente 1,5 cm).
- Con un cortapastas ovalado del tamaño deseado ir troquelando la masa y colocando cada polvorón en una bandeja de horno con papel.
- Colocar la bandeja en el horno a media altura y hornear a 200ºC (180ºC si el horno es de aire) entre 8 y 10 minutos.
- Deben coger color pero al tocarlos no deben de estar secos del todo, nos mancha un poco el dedo (mucho cuidado al realizar está operación ya que debido a la acción de la manteca queman mucho).
- Sacar la bandeja del horno y no tocarlos hasta que se enfríen, de lo contrario se romperán.
Presentación | Receta de Polvorones
- Espolvorear con azúcar glas.
- Colocarlos en un recipiente hermético, preferiblemente en lata y mejor dejar reposar 24 h para que se asienten y se acaben de secar. Si puedes resistir la tentación, ¡claro!