Hoy traemos a la cocina de ESAH un básico: Receta de Bacalao al pilpil, un plato típico de nuestros fogones que todo cocinero debe controlar.
Ingredientes:
- 800 gr lomos de bacalao desalado.
- 150 ml de aceite de oliva virgen.
- 150 ml de aceite de oliva suave.
- 4 dientes de ajo.
- 1 guindilla.
Elaboración:
En una cazuela con aceite a fuego medio dorar los ajos laminados hasta que se doren y reservar aparte.
En ese mismo aceite cocer los trozos de bacalao a fuego suave durante unos 5 minutos. Retirar después y colocar en una cazuela de barro con 3 cucharadas del aceite de los ajos. Dejar a fuego muy lento y menear constantemente para ligar la salsa. Añadir poco a poco aceite tibio y continuar moviendo la cazuela.
Cuando esté ligada, sin que quede muy espesa, se retira del fuego.
Colocar el bacalao en el plato y cubrir con la salsa. Terminar con las láminas de ajo y la guindilla frita.
Este fue el resultado del Bacalao al pilpil realizado por nuestros profesores y alumnos en una sesión práctica de cocina.
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