Seminario presencial de Hostelería y Turismo / Octubre 2021

ESAH ha preparado para finales de este mes de octubre un seminario práctico presencial titulado Barista. El café, de la planta a la taza. De mano del barista Francisco Roca,  de Delta Cafés y Darwin Ramírez, barista del Café de Oriente, exploraremos las claves de cultivo, recolección y elaboración del grano de café. Hasta la elaboración del espresso perfecto y el painting.


PROGRAMA Y OBJETIVOS DEL SEMINARIO

Origen del café. “de la planta a la taza”:

  • Variedades. Arábica y robusta.
  • Métodos de recogida y secado.
  • Tipos de tueste. Natural y torrefacto.

Molienda

  • Explicación de molino.
  • Tipos de molienda.
  • Diferentes modos de extracción.
  • Café sub extraído o sobre extraído y como detectarlos.
  • Parámetros espresso perfecto.

Mano

  • Elaboración espresso perfecto paso a paso.
  • Conservación del café.
  • Protocolo inicio, durante y final del servicio.

Técnica emulsión de leche

  • Emulsión de leche.
  • Beneficios texturización.
  • Presentación.
  • Painting.
  • Recetas.

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FECHA Y HORA DE CELEBRACIÓN

Lunes 25 de octubre de 2021
Horario: de 10:00 a 14:00 
Duración aproximada: 4 horas


LUGAR DE CELEBRACIÓN

Delegación ESAH Madrid – Aula-Taller 
C/ Felipe V, 6, 1ª planta
28013 – Madrid. Metro: Ópera

 

DOCENTE