Curso de Pastelería Salada
Descubre la multitud de posibilidades que ofrece la pastelería salada
- 150 Horas / 100% Online
- Profesores de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama
- Prácticas garantizadas en empresa
- Facilidades de pago
Si tienes dudas sobre nuestros cursos, solicita información a través del formulario y un orientador docente te asesorará sin compromiso.
- Aprenderás de los profesionales de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama
- Somos pioneros en formación en hostelería y turismo online
- Empleabilidad: * Prácticas garantizadas en empresas y acceso a la bolsa de empleo.
- 100% Online + seminarios presenciales + Clases en directo con el profesor a través de Webinars
- Sistema de estudio flexible y 100% adaptable a tu ritmo de vida
- Seguimiento continuo personalizado para que siempre estés acompañado
- Estudiarás en un Campus Virtual propio desarrollado especialmente para la formación online
- Cursos 100% subvencionados por Fundae. Solo para empresas
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El curso de pastelería salada está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero especializado en pastelería salada. Con estos conocimientos podrás trabajar en:
- Restaurantes
- Empresas de catering
- Obradores de panadería
- Pastelerías
¿Qué vas a aprender en este programa?
- Las bases de las preparaciones saladas de pastelería
- Las técnicas que se utilizan en cada preparación
- Distinguir qué materias primas son usadas en cada una de las preparaciones
- Utilizar la maquinaria específica requerida en cada desarrollo
La pastelería salada, paulatinamente, ha visto como veía incrementada su oferta, por exigencias del consumidor, que en determinados momentos (aperitivo, merienda, reuniones sociales..) se inclina por especialidades tales como canapés, snacks, hojaldres, etc.
En el Curso de Pastelería Salada aprenderás a trabajar con masas básicas y elaboraciones saladas que te permitirán redescubrir y trabajar, con técnicas actuales, esta rama de la pastelería. Masas, pasta quebrada, panes, instrumentos de trabajo, pasteles aplicando las masas estudiadas,… son parte del temario que estudiarás con el curso de pastelería salada.
De la mano de grandes obradores en activo, aprenderás la técnica de la pastelería salada donde la imaginación y la técnica permiten crear apetitosos y diferenciados productos. Tanto la materia prima, como el esmero y la técnica en la preparación son determinantes para conseguir un resultado profesional.
Titulación
Una vez finalizado el estudio obtendrás una titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y cuya metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.
El Curso de Pastelería Salada se desglosa en 8 unidades.
INTRODUCCIÓN A LA PASTELERÍA SALADA
Definición. Organización de la pastelería. Instrumentos de trabajo en la pastelería salada. Materias primas básicas. Elaboraciones en pastelería salada.
TÉCNICAS Y OPERACIONES BÁSICAS EN PASTELERÍA SALADA
Operaciones básicas en pastelería salada. Técnicas básicas en pastelería salada.
ELABORACIONES BÁSICAS EN PASTELERÍA SALADA: LAS MASAS
Masas escaldadas. Masas fermentadas. Masas fritas. Masas hojaldradas. Masas líquidas. Masas quebradas.
SALSAS Y CREMAS BASE PARA RELLENOS SALADOS
Salsas y cremas base para rellenos salados. Cremas para rellenos salados. Otros rellenos salados. Las guarniciones.
PASTELERÍA SALADA PARA COLECTIVOS ESPECIALES
Colectivos especiales. Celiacos. Diabéticos. Intolerantes a la lactosa. Alérgicos al huevo.6. Otras alergias.
DECORACIÓN, PRESENTACIÓN, CONSERVACIÓN Y ENVASADO
Técnicas en acabado y decoración. Acabado y decoración en pastelería salada. Envasado. Embalaje. Exposición de productos.
APLICACIÓN DE NUEVAS TÉCNICAS EN LA PASTELERÍA SALADA. ÚLTIMAS TENDENCIAS
La innovación en la pastelería salada. Materias primas Técnicas, maquinaria y herramientas específicas. Tendencias en pastelería salada.
NORMATIVA DE SEGURIDAD E HIGIENE
Conceptos fundamentales en higiene alimentaria. ¿Por qué se alteran los alimentos?. Contaminación de alimentos. Contaminación bacteriana. Factores que influyen en el crecimiento bacteriano. Alimentos de alto riesgo. Principales toxiinfecciones alimentarias. La higiene corporal. Los hábitos higiénicos. La salud. Manipuladores de alimentos. Control del agua potable. Limpieza y desinfección. Control de plagas (desinfección y desratización). Mantenimiento higiénico de las instalaciones. Buenas prácticas de fabricación. Gestión de residuos. Guía de prácticas correctas de higiene. Prácticas correctas de higiene: recepción y almacenamiento. Prácticas correctas de higiene: preparación de comidas.
Prácticas en empresas
ESAH te da la oportunidad de hacer prácticas en empresas una vez que hayas superado el 50% de tus estudios. Esta experiencia te permitirá conocer de cerca la realidad laboral actual y poner en práctica todos los conocimientos que has adquirido en tu formación. Mantenemos acuerdos con empresas españolas, desde grandes grupos hoteleros a pequeñas agencias de turismo o restaurantes, con el fin de que puedas escoger prácticas en función de tus objetivos y disponibilidad. Visita Acceso al mundo laboral para ver las condiciones de las prácticas.
Saber másMetodología pionera
En ESAH somos pioneros en apostar por la formación online en hostelería. Desarrollamos y mejoramos constantemente una metodología práctica que te acerca al aprendizaje de forma efectiva, basada en materiales actualizados, ejercicios prácticos, tests, vídeos paso a paso y seminarios presenciales. Nuestra formación se articula en torno a un campus virtual que te permite estar en contacto permanente con tutores y profesores, para que aprendas y practiques a tu ritmo pero siempre bajo la guía del equipo académico. Más sobre nuestra metodología.
Saber másNuestro claustro de profesores está formado por profesionales en activo de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama. Todos ellos trabajan en el sector y conocen la realidad de las necesidades de las empresas actuales.
María del Carmen Valerdi
Coordinadora docente en ESAH. Diplomatura Superior en Cocina. Escuela de Hostelería de Sevilla. Experto en Nutrición y Dietética Aplicada. Universidad Europea Miguel de Cervantes
Natalia Polaina
Experto en Nutrición y Bromatología. Confederación de Empresarios de Andalucía
Diplomatura Superior en Pastelería. Escuela Superior de Hostelería de Sevilla
Diplomatura en Turismo. Universidad de Sevilla
Conoce mejor a Natalia en esta entrevista y también aquí
Opiniones de alumnos
Rafael, alumno del Curso de Pastelería Salada
«Me gusta que siempre esten atentos a ti, llamándote cada mes para saber como vas en el curso. La atención es perfecta y proporcionan todo lo necesario en cuanto a material para que estudies de manera óptima. Muy completo, se lo recomendaría a cualquier persona que desee estudiar a distancia.»
Mariana, alumna del Curso de Pastelería Salada
«Estoy muy contenta con el servicio, os recomendaría sin duda. Utilizaré mucho lo aprendido seguro.»
Si quieres conocer más sobre este curso de pastelería salada, nuestro equipo de asesores docentes te ampliará esta información