Curso de Pastelería
Aprende las técnicas de elaboración y presentación de la pastelería
- 250 Horas / 100% Online
- Profesores de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama
- Prácticas garantizadas en empresa
- Facilidades de pago
Si tienes dudas sobre nuestros cursos, solicita información a través del formulario y un orientador docente te asesorará sin compromiso.
- Aprenderás de los profesionales de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama
- Somos pioneros en formación en hostelería y turismo online
- Empleabilidad: * Prácticas garantizadas en empresas y acceso a la bolsa de empleo.
- 100% Online + seminarios presenciales + Clases en directo con el profesor a través de Webinars
- Sistema de estudio flexible y 100% adaptable a tu ritmo de vida
- Seguimiento continuo personalizado para que siempre estés acompañado
- Estudiarás en un Campus Virtual propio desarrollado especialmente para la formación online
- Cursos 100% subvencionados por Fundae. Solo para empresas
* Consultar cursos con ese servicio.
El curso de pastelería está desarrollado para que mejores y actualices tu formación con una preparación específica como pastelero profesional en:
- Una pastelería
- Cualquier establecimiento de restauración
- Una cadena hotelera
¿Qué vas a aprender en este programa?
- La maquinaria y las materias primas básicas para sacar el mayor rendimiento a las elaboraciones de forma profesional
- Las elaboraciones básicas de las diversas familias que engloba el oficio, controlando los parámetros de tiempos y temperaturas
- Los utensilios para lograr una amplia gama de combinaciones de texturas, sabores y colores
- Optimizar los criterios para la confección de una carta de postres de restaurante, manejando los costos
El Curso de Pastelería pretende mostrarte el funcionamiento de una pastelería profesional, además de enseñarte a dominar los utensilios y técnicas básicas empleadas en los diferentes establecimientos de restauración donde la pastelería es fundamental. Este curso hace un recorrido por las diferentes ramas de la pastelería, incluyendo un módulo especial para los celíacos para que te puedas adaptar a cualquier necesidad en tu entorno laboral. También te prepara para que seas capaz de realizar una carta de postres para un restaurante.
Te ofrecemos una formación en pastelería integral basada en la deontología de la profesión, el desarrollo de la capacidad de adaptación a las nuevas tendencias y el uso de la imaginación y la innovación como elementos diferenciadores. Un aprendizaje que engloba el conocimiento y la experiencia en la pastelería clásica, nacional e internacional, combinado con las más actuales técnicas en repostería-pastelería de obrador y restaurante.
Para trabajar de pastelero de forma profesional, tanto en un establecimiento de restauración como en una pastelería propia, es necesario contar con una formación profesional que respalde tus conocimientos.
Titulación
Una vez finalizado el estudio obtendrás una titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y cuya metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.
El Curso de Pastelería se desglosa en 11 unidades.
HISTORIA Y ORGANIZACIÓN EN LA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
Breve historia de la Pastelería. Organización de la Pastelería. Operaciones previas al trabajo de pastelería y repostería.
UTILLAJE Y MAQUINARIA EN LA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
Utillaje específico en pastelería y repostería. Utillaje y equipos complementarios.
MATERIAS PRIMAS
Azúcares. La leche. Productos lácteos. El huevo. La harina. Agua. Aditivos.
MATERIAS PRIMAS AUXILIARES
Frutas. Frutos secos. Hierbas aromáticas y especias. Café y tés.
TÉCNICAS Y OPERACIONES BÁSICAS EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
Operaciones básicas en pastelería y repostería. Técnicas básicas en pastelería y repostería.
ELABORACIONES BÁSICAS: CREMAS Y RELLENOS DULCES Y SALADOS
Cremas y rellenos dulces. Posibles anomalías y conservación de las cremas o rellenos dulces. Cremas base para rellenos salados.
ELABORACIONES BÁSICAS: MASAS Y PASTAS
Masas hojaldradas. Masas batidas o esponjadas. Masas quebradas. Masas escaldadas. Masas fritas. Masas fermentadas.
OTRAS ELABORACIONES BÁSICAS EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
Coberturas y baños. Confituras y mermeladas. Helados. Clasificación de los helados. Ingredientes fundamentales. Proceso de elaboración.
PASTELERÍA Y REPOSTERÍA PARA COLECTIVOS ESPECIALES
Colectivos especiales. Celiacos. Diabéticos. Intolerantes a la lactosa. Intolerantes al huevo. Otras intolerancias.
DECORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
Normas y combinaciones básicas en decoración. Evolución de la decoración. Conservación en función de la elaboración. Congelación y descongelación de elaboraciones de pastelería. Equipos para aplicar las técnicas de frío.
NORMATIVA DE SEGURIDAD E HIGIENE
Conceptos fundamentales en higiene alimentaria. ¿Por qué se alteran los alimentos? Contaminación de alimentos. Contaminación bacteriana. Factores que influyen en el crecimiento bacteriano. Alimentos de alto riesgo. Principales toxiinfecciones alimentarias. La higiene corporal. Los hábitos higiénicos. La salud. Manipuladores de alimentos. Control del agua potable. Limpieza y desinfección. Control de plagas (desinfección y desratización). Mantenimiento higiénico de las instalaciones. Buenas prácticas de fabricación. Gestión de residuos. Guía de prácticas correctas de higiene. Prácticas correctas de higiene: recepción y almacenamiento. Prácticas correctas de higiene: preparación de comidas.
Prácticas en empresas
ESAH te da la oportunidad de hacer prácticas en empresas una vez que hayas superado el 50% de tus estudios. Esta experiencia te permitirá conocer de cerca la realidad laboral actual y poner en práctica todos los conocimientos que has adquirido en tu formación. Mantenemos acuerdos con empresas españolas, desde grandes grupos hoteleros a pequeñas agencias de turismo o restaurantes, con el fin de que puedas escoger prácticas en función de tus objetivos y disponibilidad. Visita Acceso al mundo laboral para ver las condiciones de las prácticas.
Saber másMetodología pionera
En ESAH somos pioneros en apostar por la formación online en hostelería. Desarrollamos y mejoramos constantemente una metodología práctica que te acerca al aprendizaje de forma efectiva, basada en materiales actualizados, ejercicios prácticos, tests, vídeos paso a paso y seminarios presenciales. Nuestra formación se articula en torno a un campus virtual que te permite estar en contacto permanente con tutores y profesores, para que aprendas y practiques a tu ritmo pero siempre bajo la guía del equipo académico. Más sobre nuestra metodología.
Saber másNuestro claustro de profesores está formado por profesionales en activo de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama. Todos ellos trabajan en el sector y conocen la realidad de las necesidades de las empresas actuales.
María del Carmen Valerdi
Coordinadora docente en ESAH. Diplomatura Superior en Cocina. Escuela de Hostelería de Sevilla. Experto en Nutrición y Dietética Aplicada. Universidad Europea Miguel de Cervantes
Luisa María Jaime García
Licenciada en Ciencias Biológicas por UAM (Universidad Autónoma de Madrid)
Técnico en Pastelería, Repostería y Panadería por Escuela Hostelería Madrid-Santa María la Blanca
CAP (Máster para la formación del profesorado) por la UCM (Universidad Complutense Madrid)
Opiniones de alumnos
Mónica, alumna del Curso de Pastelería
«Recomiendo este curso a todas las personas interesadas en la pastelería tanto si el fin es profesional como si es por afición. Es un curso muy completo donde todos los conocimientos adquiridos te proporcionan una buena base de partida para seguir formándote, como en mi caso, o bien para empezar a aplicar directamente todo lo aprendido. Estoy muy satisfecha con el curso de pastelería, he aprendido muchísimo y también me ha servido para reforzar y entender mejor técnicas y elaboraciones que ya conocía pero que aplicaba sin más. Gracias a este curso me he animado a continuar con mi formación y ahora mismo estoy estudiando Experto en Pastelería Profesional.»
Patricia, alumna del Curso de Pastelería
«Utilizó el producto en mi día a día haciendo postres para mi familia o encargos cuando tengo la oportunidad. Recomendaría este producto a otras personas interesadas. Muy completa la formación y el material utilizado para impartir el mismo. Estoy muy satisfecha con el contenido del curso, el apoyo recibido por la tutora y al profesor y el personal de la escuela, realmente muy contenta con los resultados, y si la recomendaría sin dudarlo a otras personas.»
Solicita información sin compromiso del curso de pastelería y uno de nuestros orientadores docentes te informará de todas sus posibilidades