Curso de Experto en Pastelería Profesional
Descubre técnicas para ser un experto en pastelería profesional
- 850 Horas / 100% Online
- Profesores de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama
- Prácticas garantizadas en empresa
- Facilidades de pago
Si tienes dudas sobre nuestros cursos, solicita información a través del formulario y un orientador docente te asesorará sin compromiso.
- Aprenderás de los profesionales de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama
- Somos pioneros en formación en hostelería y turismo online
- Empleabilidad: * Prácticas garantizadas en empresas y acceso a la bolsa de empleo.
- 100% Online + seminarios presenciales + Clases en directo con el profesor a través de Webinars
- Sistema de estudio flexible y 100% adaptable a tu ritmo de vida
- Seguimiento continuo personalizado para que siempre estés acompañado
- Estudiarás en un Campus Virtual propio desarrollado especialmente para la formación online
- Cursos 100% subvencionados por Fundae. Solo para empresas
* Consultar cursos con ese servicio.
El experto en pastelería profesional está desarrollado para que mejores y actualices tu formación con una preparación específica, de forma que puedas avanzar profesionalmente en tu carrera laboral especialmente si quieres ocupar un puesto de trabajo como:
- Pastelero
- Jefe de pastelería
- Jefe obrador
¿Qué vas a aprender en este programa?
- Integrar los elementos operacionales y técnicos de la pastelería y la repostería con los conocimientos teóricos precisos
- Las materias primas básicas que se utilizan, para entender cómo reaccionan y saber utilizarlas sacando el mayor rendimiento
- Adentrarte en la parte artística, faceta imprescindible de un buen profesional. Tener sentido artístico y estético, saber dominar las formas, colores o dibujo
- Las elaboraciones básicas saladas, ancestros de los pasteleros, para entender de manera amena la influencia de la cocina en la pastelería
- La maquinaria con la que se tratan (grande, pequeña) para sacar el mayor rendimiento a nuestras elaboraciones
- Utilizar los sistemas, normas, procedimientos y herramientas habituales en el área de pastelería-repostería para el diseño y elaboración de menús y ofertas gastronómicas
- Desarrollar fichas técnicas de platos y recetas cumpliendo objetivos de calidad y rentabilidad
- La higiene alimentaria y la conservación de los alimentos
- Dominar la presentación y venta de productos de panadería y pastelería
El Experto en Pastelería te ofrece una formación integral basada en la deontología elemental de la profesión, el desarrollo de la capacidad de adaptación a las nuevas tendencias y el uso de la imaginación y la innovación como elementos diferenciadores.
Recibirás una formación que engloba el conocimiento y la experiencia en la repostería clásica internacional, combinado con las más actuales técnicas en repostería-pastelería de obrador y restaurante. Hoy día se valora más que nunca los oficios artesanos que saben y pueden dar respuestas satisfactorias a las necesidades exigentes del mercado.
Esta formación en Experto en Pastelería te permitirá conocer los avances en tecnología punta y los actuales métodos de pre elaboración y conservación que se adaptan perfectamente a la repostería permitiendo que «las manos del maestro» se multipliquen sin perder un ápice en el acabado del producto.
Titulación
Una vez finalizado el estudio obtendrás una titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y cuya metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.
El Experto en Pastelería Profesional se desglosa en 5 módulos más el proyecto final.
PASTELERÍA
Historia y organización en la pastelería y repostería. Utillaje y maquinaria en la pastelería y repostería. Materias primas. Materias primas auxiliares. Técnicas y operaciones básicas en pastelería y repostería. Elaboraciones básicas: cremas y rellenos dulces y salados. Elaboraciones básicas: masas y pastas. Otras elaboraciones básicas en pastelería y repostería. Pastelería y repostería para colectivos especiales. Decoración y conservación en pastelería y repostería. Normativa de seguridad e higiene.
PANADERÍA Y MASAS FERMENTADAS
Introducción e historia de la panadería. Utillaje y maquinaria en un obrador. Materias primas. Tipos de masas y productos de panadería. Técnicas y operaciones básicas en panadería. Fases del proceso de panificación. Elaboraciones complementarias en panadería. Técnicas de frío en panadería. Panadería para colectivos especiales. Acabado y decoración de productos de panadería. Envasado y presentación de productos de panadería.
PASTELERÍA SALADA
Introducción a la pastelería salada. Técnicas y operaciones básicas en pastelería salada. Elaboraciones básicas en pastelería salada: las masas. Salsas y cremas base para rellenos salados. Pastelería salada para colectivos especiales. Decoración, presentación, conservación y envasado. Aplicación de nuevas técnicas en la pastelería salada. Últimas tendencias. Normativa de seguridad e higiene.
PASTELERÍA SALUDABLE
Las técnicas y las materias primas en pastelería. Pastelería sin azúcar. Pastelería sin gluten. Pastelería para otro tipo de alergias e intolerancias alimentarias. Pastelería vegana. Fundamentos de nutrición y dietética. Formulación en pastelería.
CHOCOLATE Y PASTELERÍA ARTÍSTICA
Historia del chocolate. Introducción al mundo del cacao. Subproductos obtenidos del haba de cacao. Atemperado del chocolate. Elaboraciones básicas con chocolate: cremas y rellenos. Elaboraciones básicas con chocolate: masas. Bombones. Chocolate artístico. Azúcar y confitería.
PROYECTO FINAL
Prácticas en empresas
ESAH te da la oportunidad de hacer prácticas en empresas una vez que hayas superado el 50% de tus estudios. Esta experiencia te permitirá conocer de cerca la realidad laboral actual y poner en práctica todos los conocimientos que has adquirido en tu formación. Mantenemos acuerdos con empresas españolas, desde grandes grupos hoteleros a pequeñas agencias de turismo o restaurantes, con el fin de que puedas escoger prácticas en función de tus objetivos y disponibilidad. Visita Acceso al mundo laboral para ver las condiciones de las prácticas.
Saber másMetodología pionera
En ESAH somos pioneros en apostar por la formación online en hostelería. Desarrollamos y mejoramos constantemente una metodología práctica que te acerca al aprendizaje de forma efectiva, basada en materiales actualizados, ejercicios prácticos, tests, vídeos paso a paso y seminarios presenciales. Nuestra formación se articula en torno a un campus virtual que te permite estar en contacto permanente con tutores y profesores, para que aprendas y practiques a tu ritmo pero siempre bajo la guía del equipo académico. Más sobre nuestra metodología.
Saber másNuestro claustro de profesores está formado por profesionales en activo de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama. Todos ellos trabajan en el sector y conocen la realidad de las necesidades de las empresas actuales.
Bárbara Sánchez-Ramade
Directora ESHS
Diplomatura Superior en Management Hotelero
Máster en Dirección de Empresas Hoteleras y de Restauración. Escuela Superior de Hostelería de Sevilla
Natalia Polaina
Experto en Nutrición y Bromatología. Confederación de Empresarios de Andalucía
Diplomatura Superior en Pastelería. Escuela Superior de Hostelería de Sevilla
Diplomatura en Turismo. Universidad de Sevilla
Conoce mejor a Natalia en esta entrevista y también aquí
Luisa María Jaime García
Licenciada en Ciencias Biológicas por UAM (Universidad Autónoma de Madrid)
Técnico en Pastelería, Repostería y Panadería por Escuela Hostelería Madrid-Santa María la Blanca
CAP (Máster para la formación del profesorado) por la UCM (Universidad Complutense Madrid)
Opiniones de alumnos
Rosalina, alumna del Curso de Experto en Pastelería Profesional
«Estoy muy satisfecha con el curso que acabo de terminar. El producto me ha parecido muy bueno se lo recomendaría a amigos, conocidos, etc. «
Solicítanos información sobre el experto en pastelería más detallada sin compromiso y estaremos encantados de atenderte