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Si tienes dudas sobre nuestros cursos, solicita información a través del formulario y un orientador docente te asesorará sin compromiso.
- Aprenderás de los profesionales de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama
- Somos pioneros en formación en hostelería y turismo online
- Empleabilidad: Acceso a la Bolsa de Empleo
- 100% Online + seminarios presenciales + Clases en directo con el profesor a través de Adobe Connect
- Sistema de estudio flexible y 100% adaptable a tu ritmo de vida
- Seguimiento continuo personalizado para que siempre estés acompañado
- Estudiarás en un Campus Virtual propio desarrollado especialmente para la formación online
- Formarás parte de la comunidad Alumni SEAS que te permite tener los materiales de tu curso siempre accesibles y actualizados
El Curso de Cocina Saludable Aplicada al Restaurante está desarrollado con una preparación específica para que mejores y actualices tu formación, especialmente si trabajas en un establecimiento hotelero en un puesto de trabajo como:
- Chef y cocinero
- Propietario de restaurante con conocimientos nutricionales
- Gestión de restaurante saludable
¿Qué vas a aprender en este programa?
- Conocer las nociones nutricionales y alimentarias básicas para sacar el máximo rendimiento a los alimentos.
- Diseñar menús y cartas saludables.
- Conocer las herramientas teóricas y prácticas necesarias para diseñar platos y menús que atiendan las demandas fisiológicas o distintas patologías que puedan presentar los clientes.
Los hábitos alimentarios de la población han cambiado de manera notable en los últimos años y hoy en día, comer de una manera equilibrada y consciente se considera un valor añadido. Ofrecer un servicio de restauración basado en materias primas de calidad será, dentro de poco, una obligación para muchos negocios gastronómicos.
ESAH ha diseñado este curso para todo aquel profesional de la gastronomía que trabaja en restaurantes, caterings o cocinas de colectividades con necesidades específicas. Aprenderás de primera mano, cuales son las necesidades nutricionales básicas para que el comensal coma de una manera variada, apetecible y sana, sabrás plantear una compra saludable prestando especial atención a los productos frescos. Por otro lado, aprenderás los puntos más importantes en el etiquetado de los alimentos y conocerás la manera de clasificarlos según su grado de procesamiento.
Finalmente, aprenderás cómo satisfacer las necesidades alimentarias de cierta parte de población con diversas particularidades o algún tipo de patología relacionada con la alimentación, por lo que encontrarás ejemplos de menús y modelos alimentarios para poder
llevar toda esta teoría nutricional a la práctica gastronómica.
Titulación
Una vez finalizado el estudio obtendrás una titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y cuya metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.
El Curso de Cocina Saludable Aplicada al Restaurante se desglosa en 8 unidades.
EL COCINERO Y LA GASTRONOMÍA SALUDABLE: LA PAREJA PERFECTA
La cocina nos hizo humanos. Problemas de salud relacionados con los hábitos alimentarios. Los alimentos y los nutrientes. La rueda de los alimentos.
ALIMENTOS FRESCOS, PROCESADOS Y ULTRAPROCESADOS EN COCINA: ETIQUETADO ALIMENTARIO
Los alimentos: concepto de matriz alimentaria. Concepto de azúcar libre. Productos procesados “saludables”. Productos ultraprocesados. Los alimentos funcionales. El etiquetado alimentario.
ACCIONES PARA UN RESTAURANTE SALUDABLE Y SOSTENIBLE
Estrategias para conseguir un restaurante sostenible. Estrategias para comprar de forma saludable. Estrategias para evitar el despilfarro alimentario. Concepto de cocina de aprovechamiento.
ELABORACIÓN DE UNA DIETA3-S: SALUDABLE, SOSTENIBLE Y SABROSA
Las raciones alimentarias. Los ritmos alimentarios. Ejemplos prácticos de menús semanales. Dieta mediterránea: mitos y realidades.
NECESIDADES DE LOS CLIENTES I: PÉRDIDA DE PESO, GANANCIA MUSCULAR Y DEPORTES DE RESISTENCIA
Estructuración alimentaria para la pérdida de peso. Estructuración alimentaria para la ganancia de masa muscular. Estructuración alimentaria para deportes de resistencia.
NECESIDADES DE CLIENTES II: OBESIDAD, DIABETES, COLESTEROL E HIPERTENSIÓN
Origen de las patologías metabólicas modernas. La obesidad: enfermedad multifactorial. La diabetes. Las enfermedades cardiovasculares.
NECESIDADES DE CLIENTES III: ALERGIAS E INTOLERANCIAS Y ADITIVOS ALIMENTARIOS
Reacciones adversas a los alimentos. Alergias alimentarias. Intolerancias alimentarias. Alérgenos en la restauración. Aditivos alimentarios.
NECESIDADES DE CLIENTES IV: DIETA VEGETARIANA, DIETA CETOGÉNICA Y DIETA PALEOLÍTICA
Dieta vegetariana. La dieta cetogénica o “dieta keto”. La dieta paleolítica o “dieta paleo”. Reflexión final sobre los diferentes modelos alimentarios.
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