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NUEVO CURSO
Si tienes dudas sobre nuestros cursos, solicita información a través del formulario y un orientador docente te asesorará sin compromiso.
- Aprenderás de los profesionales de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama
- Somos pioneros en formación en hostelería y turismo online
- Empleabilidad: * Prácticas garantizadas en empresas y acceso a la bolsa de empleo.
- 100% Online + seminarios presenciales + Clases en directo con el profesor a través de Webinars
- Sistema de estudio flexible y 100% adaptable a tu ritmo de vida
- Seguimiento continuo personalizado para que siempre estés acompañado
- Estudiarás en un Campus Virtual propio desarrollado especialmente para la formación online
- Cursos 100% subvencionados por Fundae. Solo para empresas
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El curso de cocina profesional está dirigido a todos aquellos que deseen dedicarse al sector de forma profesional y a aquellos profesionales que buscan ampliar y afianzar sus conocimientos. Este curso te permitirá desarrollar funciones de:
- Cocinero
- Chef
- Auxiliar de cocina
- Jefe de partida
¿Qué vas a aprender en este programa?
- Las más recientes técnicas de cocina, como la cocina y conservación al vacío, la liofilización o la cocina con nitrógeno líquido, entre otras
- Utilizar con eficacia la maquinaria más avanzada de cocina, para conservación y preparación, cocción y terminación
- Las últimas tendencias culinarias en lo relativo a productos, texturas y condimentos
- Gestionar con éxito colectividades y dominar las normativas de calidad aplicadas a la cocina
La gran vocación que existe hoy por la cocina profesional, en el marco de un país con una extraordinaria riqueza gastronómica, se debe en gran parte al reconocimiento internacional de los grandes chefs españoles.
Con este curso de cocina profesional podrás convertirte en un excelente chef, ampliando tus conocimientos en el mundo de la cocina y adentrándote en las últimas técnicas culinarias.
Conocerás las últimas herramientas y las más recientes técnicas de cocina y conservación y nuevos modelos de gestión, sin dejar de lado la investigación y la innovación. También aprenderás a realizar con éxito aprovisionamientos y conocerás la normativa de calidad aplicada a la cocina, de modo que puedas desarrollar con éxito tu carrera como chef, tanto en un negocio propio como trabajando para otros.
Si ya te has iniciado en el mundo de la cocina, con este curso podrás reforzar y actualizar tus conocimientos de forma profesional, dando un importante paso en tu carrera. ¿A qué esperas?
Titulación
Una vez finalizado el estudio obtendrás una titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y cuya metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.
El Curso de Cocina Profesional. Avanzada se desglosa en 9 unidades.
NUEVOS CAMINOS EN LA GASTRONOMÍA. LA EVOLUCIÓN CULINARIA.
Evolución de la gastronomía desde los 60 hasta hoy. Vías de desarrollo en el siglo XXI. Movimientos de la nueva gastrocultura.
MAQUINARIA AVANZADA DE COCINA. NUEVAS HERRAMIENTAS DE OPTIMIZACIÓN.
Sistemas de inversión. Maquinaria de conservación y preparación. Maquinaria de cocción y terminación.
TÉCNICAS AVANZADAS DE COCINA Y CONSERVACIÓN.
Cocina y conservación al vacío. Liofilización y usos. Criococina. Impregnaciones, destilados y otras aplicaciones de gastrovac y rotaval.
LA DESPENSA GLOBAL. PRODUCTOS, TEXTURAS Y CONDIMENTOS.
Productos de alta gama. Texturas y productos relacionados. Productos singulares de los cinco continentes.
CATERING Y COLECTIVIDADES. LA PRODUCCIÓN Y LA GESTIÓN DE COMPRAS.
El proceso productivo y la dirección productiva. Compras y aprovisionamiento. Herramientas de control de la producción. Elaboración de la oferta y operativa de catering y colectividades. Maquinaria específica y útiles de catering y colectividades. Las gamas de productos manipulados
INVESTIGACIÓN, DESARROLLO E INNOVACIÓN EN EL ÁMBITO DE LA COCINA.
El proceso creativo. Composición y creación de platos. Binomio gastronomía-ciencia.
LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y NORMATIVAS DE CALIDAD.
Registro alimentario y APPCC. Normativas calidad ISO y otras. Desarrollo de nuevos alimentos. Consideraciones generales.
COMUNICACIÓN Y MARKETING EN LA COCINA.
El cocinero mediático. Planificación y medios para el desarrollo de nuestra marca. Herramientas de comunicación. Plan de social media. Gastrobar.
NUEVOS MODELOS DE GESTIÓN.
El proceso de internacionalización en la cocina. La restauración diferida. Outsourcing. Desarrollo de un franquiciado. Financiación y negociación. Elaboración presupuestaria.
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