INGREDIENTES
- Aceite de trufa blanca
- Boletus edulis
- Patatas
- Aceite de oliva
- Sal/pimienta blanca
- Foie
- Vinagre de jerez
ELABORACIÓN
- Separar el sombrero del pie del boletus y limpiar cuidadosamente
- Confitar las setas en aceite de oliva
- Cocer las patatas en agua con sal, laurel y un poco de aceite
- Una vez cocidas las patatas, retirar la piel y pasar por el pasapurés
- Picar los pies del hongo y mezclar con el puré de patatas. Aromatizar con un poco de aceite de trufa blanca y poner a punto de sal y pimienta.
- Darle forma al puré representando el pie del hongo
- Con un poco del aceite de confitar y parte del pie sobrante, triturar y hacer una especie de pilpil de hongos
- Cortar el foie en medallones de 2 cm de grosor y marcar a la plancha terminando con un poco de vinagre de jerez
- Para el montaje del plato, representar con el sombrero que teníamos confitado y el puré de patatas, el hongo en el plato. Acompañar con el foie a la plancha y con una lagrima del pil pil de hongos.
¡QUE APROVECHE!
