La Piparra es un producto genuino del País Vasco, más específicamente de la provincia de Gipuzkoa donde es muy apreciado, especialmente en las barras de pintxos. Son las condiciones geográficas y climáticas de Gipuzkoa las que permiten el crecimiento de esta planta, aunque su origen está en América, fue una de las que trajo Cristóbal…
El curso pasado finalizó, debido al estado de alarma y a una situación sanitaria sin precedentes, obligando a los centros escolares y universitarios a adaptar su forma de transmitir conocimientos, en un tiempo récord. Tecnología, imaginación, entusiasmo y entrega por parte de los docentes y mucha colaboración por parte de los alumnos y familias, permitió…
A la hora de crear un concepto gastronómico como emprendedor es muy importante dedicar tiempo a establecer una planificación previa. El concepto gastronómico será determinante para clarificar muchas de las facetas del negocio. Puede estar inspirado en áreas tan diferentes como la cultura local, el mundo del arte o los viajes realizados por el emprendedor.…
En este post nuestra profesora de los cursos de pastelería y panadería de nuestra escuela ESAH, Luisa Jaime, nos descubre cómo mejorar nuestras recetas de pan. Sin duda, hacer pan artesano es una experiencia gratificante además de saludable. Hay verdadera magia en el proceso de la panificación, desde que comenzamos a mezclar cuatro ingredientes tan…
Son varios los programas de la televisión en los que hemos visto el uso del abatidor. Lo emplean tanto los cocineros profesionales como los amateurs. A todos parece encantarles y cantan las virtudes del aparato. Pero, ¿sabemos qué es realmente un abatidor y para qué se emplea? En este artículo trataremos de ofreceros las respuestas.…
El café es sin duda uno de los productos estrella en la hostelería. Sin embargo, son muchos los locales donde se prepara de manera rutinaria sin prestar atención a una serie de pasos que, sin ser demasiado complicados, ayudan a sacar el mejor rendimiento del producto, logrando un café perfecto. Los baristas profesionales, son el…
El mundo de la cocina está lleno de tradiciones ancestrales. Sin ir más lejos, en España existe una gran polémica sobre la receta de la paella. Son muchos los que defienden la receta tradicional valenciana y rechazan cualquier plato que no siga esas pautas, tachándolo de «arroz con cosas». La creatividad en la cocina se…
Los premios Baco son un peculiar concurso que se abre para los vinos de la cosecha más reciente independientemente de su tipología y también de su procedencia, está convocado por la Unión Española de Catadores. Ellos mismos describen este certamen: “como el más fiable e independiente escaparate de nuestros vinos jóvenes, un termómetro imprescindible para…
En la actualidad, el escabeche es una técnica culinaria que se emplea con diferentes alimentos para conseguir platos ligeros de un sabor intenso y una textura muy característicos. Pero lo cierto es que en origen, nació como una técnica de conservación de los alimentos, muy útil cuando no existían neveras ni otros tipos de conservación…
Cuando hablamos de vinos de calidad, uno de los conceptos a los que hemos de atender es el de Denominación de Origen. A través de esta categoría identificamos un determinado producto (en este caso el vino) con un área geográfica concreta. Esto implica que tanto los factores naturales como los humanos de la producción se…
