La cocina fusión puede parecer una corriente gastronómica actual, pero es una tendencia culinaria que viene de los años 70, y, en los últimos años, se ha puesto de moda. En realidad, la cocina fusión, como tal, es inherente al ser humano. Surge de forma espontánea con los movimientos migratorios humanos y su contagio cultural.…
Escandallo: Qué es y por qué es necesario El escandallo, como muchos de vosotros sabéis, es un aspecto fundamental e imprescindible en la gestión en hostelería y cocina, con el que controlamos qué precio poner a nuestros platos para que sean rentables, así cómo para controlar y optimizar nuestro gasto. El control y buena gestión…
El escandallo de cocina es una herramienta básica para la gestión económica de un restaurante, ya que influirá de forma esencial, tanto en la cuenta de gastos como en la de beneficios. Nos dará las indicaciones para el correcto establecimiento de precios en nuestra carta, así como también nos ayudará al control y gestión de…
El compromiso del sector hotelero con la reducción del desperdicio alimentario es cada vez más patente. Hay estimaciones que calculan que los seres humanos desperdiciamos más de un tercio de los alimentos que se producen en el mundo. España estaría en el séptimo puesto en Europa en lo que se refiere a desperdicios alimentarios. Son…
El trabajo en equipo es la esencia del mundo de la hostelería. Es imposible dar un buen servicio y lograr cumplir objetivos si el factor humano falla. En ese sentido la correcta gestión de equipos se convierte en la clave del éxito. Se trata de lograr que cada integrante se sienta valorado y pueda desarrollar…
Google Arts &Culture es una ventana abierta al mundo del arte y la cultura. La exposición “Memoria culinaria española” que forma parte del tema España: Cocina abierta, es un excelente intento de mantener vivo nuestra tradición culinaria. El subtítulo nos lo deja claro “porque un plato sabe mejor cuando sabes su historia”. La gastronomía no…
La OMS (Organización Mundial de la Salud) define los probióticos cono “aquellos productos que contienen microrganismos vivos, los cuales, cuando se administran en la cantidad adecuada, tienen un efecto benéfico en la salud del huésped”. Los probióticos son unos microorganismos, fundamentalmente bacterias y levaduras, forman una gran colonia en nuestro intestino. De esta peculiar simbiosis…
El turismo gastronómico se define como “un tipo de actividad turística que se caracteriza porque el viajero experimente durante su viaje actividades y productos relacionados con la gastronomía del lugar. Además de las experiencias culinarias auténticas, también puede incluir otro tipo de actividades, como visitar productores locales, participar en festivales gastronómicos, o asistir a clases…
Las personas viajeras suelen ser también grandes amantes de la gastronomía, en este sentido hablamos de destinos gastronómicos. No en vano una de las claves para descubrir la esencia de un determinado lugar es su cocina, uno de los aspectos más destacados de cada cultura. Además, el turismo gastronómico también está de moda. Este se…
El Roscón de Reyes es uno de los elementos más populares de las Navidades en España, pero, ¿de dónde viene? ¿Cuál es su historia? En este artículo de ESAH te contamos cuál es el origen del dulce más típico del 6 de enero. ¡Vamos allá! Todo comienza en Las Saturnales Lo cierto es que la…
