Ceviche peruano de Lubina Hoy, lunes 11 de junio, empieza el Monográfico de Cocina peruana en el aula-cocina de nuestra delegación de ESAH en Madrid. El aula, situada encima del Café de Oriente (Plaza de Oriente nº2, Madrid), acogerá hoy y mañana de 18:00 a 20:30 secretos y recetas de esta exquisita cocina,…
SÍ, sÍ, nos referimos a esos “locos bajitos” como diría Serrat, que siempre se empeñan en ayudarnos “a su manera”. Bueno, lo mejor será que nos demos ya por vencidos, busquemos unos delantales “bien grandes” y les dejemos que se pongan manos a la obra, a ver que pasa… Antes de…
WWW.ESTUDIAHOSTELERIA.COM Para unos acaban las clases, para otros, comienza la jornada intensiva. Es tiempo de vacaciones o de largos días con tardes libres. Pero también es la mejor ocasión para aprender cosas nuevas, introducirse en temas apasionantes o perfeccionar técnicas que ya se conocen. Es tiempo de apuntarse a los cursos monográficos de www.estudiahosteleria.com. Esta…
Lecturas recomendadas La Feria del Libro de Madrid es una de las mejores excusas para visitar el Parque del Retiro, aprovechar para comprar unos buenos libros y de paso conocer en persona a los autores que más nos gustan. Desde el 25 de mayo se está celebrando la Feria 2012 hasta el día…
Esta primavera y tras casi un año de reforma integral, ha vuelto a abrir de nuevo sus puertas el emblemático Hotel Alfonso XIII de Sevilla. La restauración le ha devuelto todo su esplendor y su esencia original, pero aportando el punto justo de modernidad que necesitaba. Para los que no conozcáis sus orígenes, os diremos…
Verduras y Frutas Comenzamos una nueva “colección” de post redactados por Javier Tovar (profesor en ESAH, Estudios Superiores Abiertos en Hostelería de Nuevas Técnicas Culinarias y Cocina Profesional Avanzada) sobre productos de temporada y trucos. Actualmente podemos consumir «de todo» en cualquier temporada gracias a las cámaras frigoríficas e invernaderos, sin embargo, el consumo de productos de…
Hoy queremos contaros lo que una persona es capaz de hacer desde su casa en una minúscula cocina y sin electrodomésticos de última generación. Eso sí, con cierta organización o cierto desorden organizado, según se mire. Nos referimos a Rachel Khoo, una joven inglesa que tras estudiar diseño en Londres y dedicarse durante un tiempo…
Viernes de nuevo… ¿Qué rápido pasa el tiempo, verdad? Hoy hace exactamente un mes que comenzamos este nuevo proyecto con la ilusión de poder enriquecernos mutuamente intercambiando noticias de actualidad, novedades, comentarios, opiniones, inquietudes… Para muchos de vosotros, el fin de semana es sinónimo de trabajo, es cierto. Pero por lo general es un momento en…
Reglas Básicas Siguiendo con los buenos modales. En la mesa, como en muchos otros lugares, hay que guardar unas mínimas normas de comportamiento. Cuando tienes invitados en casa o en un restaurante existen unas reglas para poder compartir una velada agradable y amena con nuestros invitados. Algunas de ellas son: 1. Lo primero que tenemos que…
Capón de corral en pepitoria Cocinar en la olla a presión es un sistema muy fácil y rápido que nos permite mantener todas las esencias y sabores de la materia prima que utilicemos. Muchas veces, menospreciamos ese gran instrumento que nos puede ayudar a salvar una comida para la que no tengamos todo el tiempo…
