Ayer por la tarde recibimos la visita de Walter Brandan en la delegación de Madrid de ESAH. Walter es el chef del restaurante Wakathai de Madrid y nos ofreció durante dos horas y media una master class sobre cocina Thai. Charlando con él antes del curso, durante los preparativos, me llamó la atención…
Tal y como se comentaba en el post PRODUCTOS DE TEMPORADA CON TRUCO. PRIMAVERA I, comienza la temporada de melocotones y albaricoques, frutas que a mí, personalmente, me encantan. Una de las recomendaciones más importantes que nos hacen es que las comamos con piel (eso sí, bien limpia) ya que es donde se encuentra la…
Seguramente habréis visto sus fotos en múltiples ocasiones, pero sin saber quien podía tener tanta sensibilidad… Pues se trata de la fotógrafa irlandesa afincada en Sydney, Katie Quinn Davies, gran aficionada a la cocina y poseedora de un talento natural para captar como nadie todas las sensaciones que puede llegar a transmitirnos una imagen. …
Te gusta el vino? ¿Y el cava?……¿Te gustaría conocer el proceso de elaboración de estos caldos? Entonces no te puedes perder el VIJAZZ. Durante el fin de semana del 6 al 8 de Julio la población de Vilafranca del Penedés se transforma en una gran feria al aire libre donde se mezclan vinos,…
Aunque, aparentemente, nos alejemos de nuestra temática habitual queremos hacer una pequeña incursión en las TIC (tecnologías de la comunicación y la información). Cada vez son más los establecimientos del sector hostelero que optan por el uso de las TIC como nuevas herramientas de trabajo o servicios que ofrecer al cliente. Las principales tecnologías aplicables…
Tartas de Fantasía y Cupcakes. Cupcakes y Fondant Continuamos con parte de lo que pudieron disfrutar los alumnos en los monográficos del 16 de junio. Como ya os comentamos, Catalina Botero, profesora de ESAHM y 2ª jefe de cocina del Café de Oriente de Madrid endulzó la tarde con las tartas de fantasía y cupcakes. Hoy…
Hoy nos hemos puesto la camiseta a rayas y nos vamos al Machi, como llaman en Santander a la taberna Machichaco, donde el cartel de “Atención al tren”, que nos recuerda la ajetreada actividad portuaria de otros tiempos, nos da la bienvenida de nuevo, tras un breve paréntesis para cambiar de imagen. Al frente del…
Cocinas del Mundo. Arroz para Sushi El pasado sábado 16 de junio ofrecimos una práctica presencial en la delegación de Madrid, que abrió sus puertas el pasado mes de enero. 22 alumnos pudieron acompañarnos durante todo el día y disfrutaron de una mañana de cocina internacional a cargo de Delia Bautista, profesora de…
Tempura El pasado 13 de julio se celebró el Monográfico de Cocina Japonesa en el aula-cocina de nuestra delegación de ESAH en Madrid. Hoy os presentamos la receta de la Tempura. La tempura es una fritura que introdujeron los misioneros portugueses en Japón en el siglo XVII. Sin embargo, a lo largo del tiempo, por…
Buscando un poco de inspiración para este viernes, nos hemos parado a pensar en la rica paleta de colores que nos ofrece la cocina. Vamos a comenzar por la A de amarillo. Pero no de un amarillo cualquiera, sino del que más nos gusta. El amarillo limón. El amarillo verdoso o amarillo claro del…
