Llega el cuarto Monográfico de ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería, esta vez, dedicado a la ‘Cocina Creativa‘, uno de los conceptos más en auge actualmente. Como siempre, la masterclass tendrá lugar en ESAHM en las instalaciones del Café de Oriente (Plaza de Oriente, 2), donde de la mano de Roberto del Moral realizaremos diversas…
La cocina está de moda. Esta es una afirmación en la que creo, todos estaremos de acuerdo. Pero señores de las televisiones que buscan sacar provecho con esto, hagamos programas de cocina donde se muestre el respeto a la profesión y se hagan las cosas por derecho. Hablemos de TOP CHEF, por hablar de algo.…
Hoy os proponemos la idea de decorar una mesa para una ocasión especial. El tema será el otoño y las calabazas. No os contamos más porque es mejor que veáis las fotos. ¡Esperamos que os guste y que os sirva de inspiración! Vía: Fräulein-klein.blogspot.com
El pasado día 8 de octubre celebramos el I Foro Actitudinal de Hostelería en la Botillería del Café de Oriente (Madrid) al que asistieron unos 40 alumnos y ex-alumnos de ESAH. El acto empezó a las 17:00 p.m. con la presentación de los ponentes D. Joaquin Martínez (Director General de Grupo Lezama), D. Francisco Moreno…
En España, aproximadamente un 80% de los trabajadores se ven obligados a comer fuera de casa, y ésto provoca que nos alimentemos mal. Mal por varios motivos: estrés, poco tiempo para realizar la comida, el gasto que supone, la oferta en los alrededores… El pasado lunes 21 de Octubre, se celebró en Madrid el I…
¿Cómo el corte de una pieza de carne puede afectar al resultado final del plato? Algo esencial en la cocina, es saber cómo cortar cada pieza de carne y cómo despiezarla para trabajar con la máxima calidad en nuestra materia prima. Esto es lo que veremos este miércoles 23 de Octubre a las 16:00 en…
INGREDIENTES Aceite de trufa blanca Boletus edulis Patatas Aceite de oliva Sal/pimienta blanca Foie Vinagre de jerez ELABORACIÓN Separar el sombrero del pie del boletus y limpiar cuidadosamente Confitar las setas en aceite de oliva Cocer las patatas en agua con sal, laurel y un poco de aceite Una vez cocidas las patatas, retirar la…
Para todos nuestros alumnos, ex-alumnos y seguidores pasteleros y reposteros, no podíamos dejar de hablaros del próximo programa que va a lanzar Cuatro en esta fiebre gastronómica que estamos viviendo en televisión ¡Nos encanta! El programa se llama ‘Deja sitio para el postre’, como su propio nombre indica, estará dedicado únicamente a los postres. El…
El viernes pasado presentamos la nueva temporada de Monográficos ESAH 2013-2014 en el Aula Taller de ESAHM en el Café de Oriente con el primero de los cursos dedicado a la Coctelería Clásica. De la mano del Maître y Sumiller del Café de Oriente, Juan Carlos Sánchez, rescatamos y compartimos los secretos y técnicas de…
Manuel de Torres, ex-alumno del curso de Cocinero Profesional, nos explica su experiencia de poner en marcha una escuela de cocina. Acabas de abrir una escuela de cocina: El Laurel. Háblanos sobre el proyecto. ¿Qué tipo de formación ofrecéis? ¿En qué te inspiraste? ¿Cómo ha sido todo el proceso hasta su apertura? Cuando la crisis…
