Os presentamos esta receta de nuestro Bistrot de la Taberna del Alabardero de Sevilla. Magret a la parrilla con patatas confitadas Ingredientes 25 gr magret de pato 1 patata baby 1 cabeza de espárrago 1 lámina de zanahoria ½ litro de aceite 1 rama de tomillo 1 diente de ajo Pimienta negra en grano Orégano…
Os presentamos esta deliciosa receta de nuestro Bistrot de la Taberna del Alabardero de Sevilla: Receta de Ravioli de Langostinos con Setas Ingredientes 6 langostinos pelados y limpios ½ diente de ajo ¼ chalota 20 gr setas 20 gr champiñones Sal Aceite oliva virgen extra Preparación. Colocar los langostinos de dos en dos en bolsas de…
Hoy os presentamos la receta de Pastas espejo o Galletas diamante ¿Nos ponemos con un poco de repostería? RECETA DE PASTAS ESPEJO DE CHOCOLATE Ingredientes: Harina – 1 kg. Cacao – 100 gramos Azúcar Glas – 320 gramos Sal – 20 gramos Mantequilla – 450 gramos Yemas – 5 unidades Elaboración: En el perol de…
En este segundo post de recomendaciones de Jorge Olías, Sumiller de Café de Oriente y profesor de Cata de Vinos en la Escuela de Hostelería ESAH, recogemos cinco vinos tintos que destacan por su buena relación calidad-precio. Encontraremos caldos del Campo de Borja, de Castilla o de Tarragona. ¿Qué otras referencias añadirías a la bodega? …
Muchos profesionales piensan que la cocina en vivo es cosa de actual tendencia en la hostelería, y en parte tienen razón, pero el cocinar delante de los comensales podemos decir que es tan antiguo como el propio cocinar, pues en tiempos pasados la gente que cocinaba no se escondía, lo hacía delante de todos. Cuanta…
Continuamos el post anterior dando las recomendaciones de cómo hacer una compra saludable: PESCADOS Otro grupo alimentario que puede resultar una buena opción para alternar con el consumo de carnes; en este caso, los pescados, y en especial, los azules como el atún, las sardinas, los boquerones, el salmón, etc. tienen un mejor perfil…
El consumo de alimentos frescos aporta una gran ventaja no solo en el matiz sensorial, si no también en el campo nutricional, ya que estos aportan una gran cantidad de nutrientes al organismo con la consecuente influencia positiva sobre nuestra salud. Pero los alimentos frescos no son sinónimo de seguridad y de calidad, y estos dos…
¡Ya somos 3.000! Y como comentamos el viernes, hemos preparado algo para celebrarlo. Muchos de vosotros nos preguntasteis por el libro del programa de Canal Sur ‘La Báscula’, del que nos hicimos eco ya que uno de nuestros profesores, Javier García Pereda, es colaborador. Para celebrar esta cifra vamos a sortear un ejemplar firmado de…
Javier García Pereda es nuestro profesor del área de Nutrición en ESAH (Experto en Alimentos y bebidas y Experto en Dirección de restaurantes), pero también es nutricionista de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y profesor de la Universidad Pablo de Olavide. Además es asesor del programa que emite Canal Sur cada domingo ‘La…
Los cambios habidos en este departamento no son muy significativos, los únicos de importancia son el de considerar aprovisionamiento como coste del departamento de administración e incluir dentro del departamento de comida las bebidas no alcohólicas. Por otra parte, como en el resto de cuentas de explotación se incrementa el número de ítems en el…
