Habitualmente una de las diferencias entre la gastronomía profesional y la cocina doméstica radica en el mise en place. En la cocina profesional es fundamental practicar la mise en place, que consiste en tener preparados de antemano los ingredientes y utensilios que se van a emplear en la elaboración de los platos, así con una…
En esta tercera y última parte de las recomendaciones de Jorge Olías, Sumiller de Café de Oriente y profesor de Cata de Vinos de ESAH, recogemos tres vinos blancos que destacaron en 2013 por su buena relación calidad-precio. ¿Qué otras referencias añadirías a la bodega? K-Naia 2012 Precio: Menos de 5€ Productor: Bodegas Naia Variedades:…
Cualquier época del año es buena para tomarse un helado o un sorbete. Pero la verdad es que ahora en primavera-verano es cuando más apetecen. El sorbete no es más que un helado que en su composición no lleva ni grasa ni productos lácteos. Aunque quizás los más populares sean los de frutas, en realidad…
El otro día estuve cenando en un restaurante italiano buenísimo y para terminar la cena me atreví con un postre espectacular y muy americano, Banoffee Pie. ¡No sabéis que acierto! Una auténtica delicia. Además es sencillísimo de hacer en casa y si tenéis niños, seguro que les encantará y salimos de la típica tarta de chocolate…
La dirección de alojamientos turísticos supone gestionar todos los departamentos implicados en el alojamiento de un establecimiento hotelero. La diversidad de departamentos que hay que gestionar y en muchas ocasiones, el elevado número de trabajadores que dirigir y coordinar, hace imprescindible una completa formación. Ser un experto en dirección de alojamientos requiere tener conocimientos de yield management…
Nuestro experto en nutrición y profesor, Javier García Pereda, nos explica en este vídeo del programa ‘La Báscula’, cómo medir la cantidad de alimentos a ingerir y que debemos consumir en nuestra alimentación diaria para que sea sana y equilibrada. Lo hace diferenciando verduras, proteínas e hidratos de carbono ¿Lo pones en práctica? ¡Buen…
La Diputación de Badajoz y el Ayuntamiento de la localidad de Monesterio invitan a todos los alumnos de HOSTELERÍA que cursan estudios con nosotros a participar en el I CONCURSO DE COCINA “COCINA DE LA DEHESA”, organizado con el objetivo de potenciar el sector gastronómico extremeño con productos de la mayor calidad. Cada concursante elaborará un…
La gastronomía es actualmente un sector en auge dentro de la hostelería. Lo que antes se consideraba un sector poco reconocido, actualmente ha destapado a numerosos líderes de comunidad, abanderando la innovación dentro de la cocina o descubriendo y aplicando diferentes modelos y negocios de gastronomía. Cada vez son más los premios y congresos dentro de…
Os presentamos en esta nueva entrada el producto español por excelencia. Nuestro sello. Nuestra marca. Nuestro máximo valor: «El Aceite de Oliva Virgen Extra». ABRE LOS OJOS Toda una experiencia de color. Desde el amarillo puro al verde más intenso. Los aceites de oliva ofrecen una amplia variedad de colores según su origen y elaboración. EXPLORA…
En nuestra sección de entrevistas, no podíamos dejar de hacer un hueco a Antonio Suárez, profesor del Experto de Enología de ESAH, entre otros cursos, y Sumiller de la Taberna del Alabardero. 1. Antonio, lo primero que se destaca de tu dilatada experiencia son tus títulos de Nariz de Oro de Andalucía 2011 y…
