Se denomina crêpes a las tortitas de origen francés hechas fundamentalmente de harina de trigo, se hacen en forma de disco y de muy poco grosor, muy finas. A diario se consumen en toda Francia y los ingredientes base son: 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de aceite de oliva 250 gramos de harina, media…
El 13 de diciembre entro en vigor el nuevo reglamento europeo sobre información alimentaria y etiquetado de alimentos. Aunque no es obligatorio hasta 12 de diciembre de 2016. Durante este tiempo conviviremos con ambos formatos, pues es obligatorio para productos lanzados desde el 13 de diciembre. Este cambio se relejara en la información que el…
El huevo de gallina es un fantástico alimento que está presente en la mayoría de las cocinas de nuestros hogares y restaurantes. Aunque a priori es un alimento sencillo y ecónomico, es utilizado por los mejores chef del mundo para elaborar todo tipo de platos, como por ejemplo: los famosos «huevos estrellados» que sirven en…
Si estás pensando estudiar cocina, ESAH te da la posibilidad de empezar por el principio con el Curso de Iniciación a la Cocina. Actualmente la profesión de chef y cocinero está al alza y son muchas las personas que han decidido dejar su actual profesión para estudiar lo que realmente les gusta, cocina. En la…
En el segundo monográfico de la Temporada 2014-2015, nos adentramos en la cocina más técnica e innovadora para añadir a nuestros platos ese punto diferenciador a través de diferentes texturas. En la masterclass ‘Texturas y Espumas’, impartida por el cocinero de Café de Oriente y profesor del área de Cocina de ESAH hasta 2012, Miguel Ferrero, pondremos en…
Con la llegada del invierno y el frío en nuestra alimentación se imponen los platos que se comen con cuchara. El cocido es un plato que tiene a incondicionales que lo reivindican hasta la extenuación y a los que lo menosprecian, no obstante es un plato del cual todos tenemos su olor en nuestra memoria…
El área de pastelería ESAH es una de las más importantes de la Escuela, nuestros alumnos de pastelería son activos, creativos e innovadores. Catalina Botero, profesora de esta área de la Escuela de Hostelería, compatibiliza su labor docente con su trabajo como Maestra Pastelera del Café de Oriente de Madrid desde 2006. Hablamos con ella…
Desde hace varios años estamos viviendo un crecimiento continuo del sector de la enología. Además del propio mercado nacional que cada vez está más concienciado en el conocimiento del sector y en el consumo de productos de ‘la tierra’, el mercado internacional muestra un mayor interés por los vinos españoles. Por lo que si tu…
Llega el invierno y con el fiestas con estas, celebraciones y productos que en cuanto los vemos en el mercado nos recuerdan que es momento de abrigarnos y disfrutar de un caldo caliente o compartir cenas especiales con amigos y familiares. La naturaleza en su sabiduría nos ofrece productos para realizar elaboraciones con las que…
La hostelería y el turismo, es uno de los sectores de la actividad nacional que más beneficio general y de los pocos que continúan creciendo. Sin embargo, esto lleva a que cada día más, la competencia sea mayor, es ahí donde resulta vital el marketing en gestión de restaurantes o establecimientos hosteleros. La diferenciación y…
