El chocolate es uno de los ingredientes más solicitados en la repostería y, a la vez, uno de los más complicados de trabajar. Aún así, las mil y una pasibilidades que nos ofrece este material para nuestras elaboraciones hace más importante si cabe, una formación específica. ElCurso de Chocolate de ESAH está desarrollado para formar…
Una de las características que definen el servicio en la hostelería es que nuestro producto es la venta de espacio por unidad de tiempo, característica que se observa muy claramente en un hotel pero que puede ofrecer algunas dudas en cuanto nos referimos a un restaurante, bar, cafetería, servicio de catering o similares. Pero no…
Todos los días escuchamos cosas, no sabemos si es mito o verdad del chocolate. El origen del chocolate lo podemos centrar en América del Sur y surge de la mezcla de azúcar con dos productos derivados de las semillas del cacao, pasta de cacao y manteca de cacao, dependiendo de las cantidades de estos tres…
Hoy queremos recuperar para todos vosotros un postre relegado al olvido, un postre que antaño formaba parte de la carta de postres de grandes restaurantes y que era muy apreciado, siendo de hecho uno de los favoritos del Rey Alfonso XII. Se trata de uno de esos postres que no se sabe bien por qué de…
¡Sabemos que era algo que muchos de vosotros estabais esperando! Pero ello estamos muy ilusionados de poder comunicaros que esta misma Temporada de Monográficos ESAH 2014-2015 incluimos monográficos en Sevilla y se establece como una nueva sede para nuestros cursos presenciales. Lo hacemos con dos masterclass, la primera de ellas, que tendrá lugar el 20…
La competición más grande de nuestro sector tiene lugar durante el mes de enero en Lyon. De acuerdo con las normas del certamen, deben realizarse tres creaciones: una de chocolate, otra de azúcar y otra de hielo tallado. Este año, Italia consiguió una victoria memorable y se alzó con el prestigioso título de Campeones del…
Empezamos hace 10 días una serie de posts en los que vamos a ir detallando diferentes características, historia y origen de algunas variedades de uva. En el primero de ellos, hablamos sobre la variedad cabernet franc. En este post Jesús Flores, enólogo y profesor de ESAH del Curso de Cata de vinos y el curso Experto en Enología técnica nos habla…
Como bien conocemos los profesionales de la pastelería, el World Chocolate Masters es un certamen de máximo prestigio en el sector de la chocolatería, organizado por las marcas punteras de chocolate Cacao Barry, Callebaut y Chocovic. Tiene carácter bienal y ensalza el arte del chocolate buscando la competición entre los mejores profesionales. El campeonato que…
En este post aprenderemos qué es y cómo se hace la ficha técnica de un plato. Nuestra profesora del curso de Cocinero Profesional de ESAH, María del Carmen Valerdi, nos da todas las claves. ¿Qué es una ficha técnica? Por definición es el documento que recoge toda la información necesaria para desarrollar una receta donde…
Cuando gestionamos un restaurante o trabajas en un establecimiento y tu objetivo es llegar a trabajar como director, es imprescindible tener conocimiento sobre todos los aspectos económicos, organizativos y de procesos que componen la actividad en un restaurante. Dado el tipo de servicio que ofrecemos a los clientes, una correcta organización y timing es esencial…
