A menudo, cuando nos dan la carta de un restaurante nos enfrentamos a varias situaciones: Una lista interminable de platos que nos complican nuestra elección. Un lenguaje indescifrable que nos lleva, o bien, a seleccionar un plato que no sabemos qué es, o a llamar al camarero para que nos lo traduzca. También podemos encontrarnos…
A pesar de que hoy en día encontramos un sifón en prácticamente todas las cocinas profesionales, e incluso en la cocina de casa, muchas veces no conseguimos el resultado esperado. Desde luego la práctica hace al maestro y después de hacer muchas pruebas y espumas, con la obtención de algún líquido viscoso, llegaremos a la espuma perfecta. En este…
El pasado día 31 de octubre, nuestros alumnos de los programas de Sumillería, Cata de Vinos y Enología tuvieron el gusto de conocer la Bodega Luis Pérez en Jerez de la Frontera. Bodega que cuenta con prestigiosos vinos como el GARUM, el SAMARUCO, PETIT VERDOT o el GARUM SUBMARINO. Acompañados por el profesor de Antonio Suarez, profesor de ESAH Sumiller y…
Como ya sabemos la AHLEI, American Hotel & Lodging Educational Institute, editó el nuevo manual del Uniform System para la industria de la hostelería en EE.UU en octubre de 2014. La certificación profesional de AHLEI es el más alto grado de certificación en excelencia en la industria de los hoteles. En esta nueva edición, como era…
París, capital de la gastronomía por excelencia, vive hoy una verdadera Edad de Oro de la pastelería en la que la profesión de artesanos pasteleros se ha elevado a la altura de la moda o el diseño. No existe otra parte del mundo donde se pueda encontrar tal cantidad de obras de arte dulce. La…
Sabíamos que lo estabais esperando como ‘agua de mayo’… y ya está aquí. Estrenamos nuevo calendario de Monográficos ESAH para este Curso 2015-2016 con algunas novedades y con las masterclass que más os gustan. El año pasado estrenamos los monográficos en Sevilla y este nuevo curso aumentamos el número de clases que daremos en nuestra…
Actualmente el Reglamento 1169/2011 del Parlamento Europeo, nos obliga a especificar en la carta de nuestra oferta gastronómica los alérgenos que tiene cada plato, específicamente 14 alérgenos que vemos a continuación: 1. Cereales que contengan gluten, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados, salvo: Jarabes de glucosa a base de trigo,…
Javier Aguado, Licenciado en Ciencias de la información por la UCM y con un Máster en Protocolo y Ceremonial por la Universidad CEU San Pablo, es Coordinador del Área de Protocolo de la ONCE desde 1997. El próximo 23 de octubre contaremos con él en la práctica presencial para alumnos sobre ‘Organización de eventos y Accesibilidad’,…
Os dejamos con una idea muy apetecible, que dará un toque diferente a cualquier merienda otoñal o por qué no, al brunch del fin de semana. Se trata de un Bundt cake de requesón, nueces de California y confitura de tomate cherry. ¿A que suena bien? Una receta rica, vistosa, y además totalmente natural. Os recomendamos…
Si importante es la elección del menú en una celebración o el lugar, no nos podemos olvidar de la elección de las flores en cualquier organización de eventos. No solo en un banquete, sino en cualquier otro tipo de evento. Este “pequeño” detalle puede poner la guinda al pastel o estropear todo el conjunto. Por…
