El pasado 15 de diciembre, realizamos junto alumnos del área de hostelería un Seminario de Barista en el que contamos con la experiencia de Jorge Fabra, barista de Delta Café. Nuestros alumnos pudieron conocer de primera mano cómo preparar un café perfecto, profundizando en las técnicas de los baristas profesionales. Hablamos con él para que…
Llega uno de los monográficos más esperados de la temporada ¡Repostería! Esta vez tendrá lugar en nuestra nueva sede en Sevilla, ubicada en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Este curso de repostería lo dedicaremos a un clásico de la pastelería francesa, la masa choux y los éclairs, cuyo comienzo data del siglo XIX. En España…
El pasado 25 de noviembre tuvo lugar en Santiago (Galicia) la Gala Estrellas Michelin 2016 de España y Portugal. Se puede decir que fue un poco decepcionante, ya que al igual que en la gala del 2015, no ha habido ningún nuevo restaurante en obtener la máxima distinción: las ansiadas 3 estrellas Michelin. Es incomprensible…
Desde hace unos años se habla mucho en la sociedad de las dietas vegetarianas y sus beneficios. Los motivos que pueden conducir a las personas a decidir adoptar este tipo de alimentación son muy variadas, desde razones ecologistas, medioambientales, religiosas, culturales o gustos personales. Por ello, desde aquí hemos querido analizar en qué son y…
Llega una nueva edición del Concurso de Postres ESAH. ¿Quieres ponerte a prueba y presentar tu propio postre? Queremos que pongas en práctica todos tus conocimientos de pastelería y desarrolles tu propio postre de Navidad ¿Con qué requisitos? ¡Ninguno! Te damos total libertad para elegir los ingredientes, el desarrollo y la presentación de tu propuesta.…
Seguimos con el maravilloso tour por las Paris Pâtisseries que comenzamos en el post anterior: Angelina Fundada en 1903 por el austriaco Antoine Rumpelmaver quien le da el nombre de su nieta. Desde su apertura es el salón de té más solicitado por la aristocracia parisina. Actualmente bajo el mando de pastelería de Sébastien Bauer. El…
¿Por qué nos interesa que los medios de comunicación cubran nuestro evento? Y lo que es más importante, ¿cómo comunicar eventos y cómo conseguimos que hagan difusión? En primer lugar tenemos que tener claro que, todo proyecto que se elabore con el fin de transmitir un mensaje, como es el caso de la organización de…
En esta última práctica presencial de ESAH de Pastelería, realizada el 14 de noviembre en el aula-taller de la Taberna del Alabardero en Sevilla, nos centramos en trabajar con ingredientes propios de esta temporada de otoño para dar lugar a productos y elaboraciones cálidas y generosas en gusto, sin dejar nunca de lado el aporte…
Yaiza fue la ganadora del I Concurso de Postres ESAH con el postre ‘Turrón de Ganache de chocolate con foie sobre migas de polvorón y coral de polvo de vino’, una creación que encandiló al jurado. Como premió, un curso de ESAH, eligió el Curso Chocolatería y Pastelería Artística. A punto de dar comienzo la…
Antonio Borrego, profesor del Área de Gestión y Dirección Hotelera y de Restaurantes, nos explica la cuenta de explotación de habitaciones según USALI. Es uno de los departamentos más importantes del hotel, el de habitaciones, no sólo por su gestión que hace de todo el establecimiento, sino también por la aportación que hace a la…
