El pasado sábado 7 de mayo tuvimos en Madrid una clase presencial que giró en torno a la pastelería salada. Vimos cómo se elaboran diferentes tipos de masas aplicadas a este tipo de pastelería . Una de las masas que estudiamos fueron las masas fermentadas y, para explicar su funcionamiento, escogimos como ejemplo práctico la…
Los anillos de compromiso significan en nuestra tradición occidental la intención de una pareja a casarse y representa la aceptación formal ante el futuro compromiso. El simbolismo de este anillo es la confianza y entrega de los enamorados ante esta unión. Lo más habitual hoy en día es que el anillo esté engarzado con un…
El Cóctel Margarita es uno de los más famosos hecho con tequila. De origen mexicano, varias son las versiones sobre su historia, y en todas ellas una mujer como protagonista: Marjorie, Margaret o Margarita. En 1938 Carlos Herrera, en su restaurante “Rancho la gloria”, situado entre Tijuana y Rosarito, México, crea un cóctel para una de sus clientas,…
Muchas veces hemos hablado de que la cocina une personas y nos da la posibilidad de tender puentes a otras culturas. Bien, hoy hablamos con Xabier, alumno del Máster en Gastronomía de ESAH, un claro ejemplo de lo que al principio comentábamos. Xabier Zabala es muy conocido en Latinoamérica por el trabajo que realiza con…
Desde hace ya 41 años la Real Academia de Gastronomía otorga los Premios Nacionales de Gastronomía a los mejores profesionales vinculados con el sector de la hostelería. Estos premios se dividen en diez categorías -que citaremos a continuación- y son muy cotizados por los profesionales de nuestro país, ya que son los más importantes a nivel…
El Smoothie es una bebida que procede de la gastronomía americana, basada en el licuado de frutas propio de la alimentación latina que últimamente está de moda en nuestro país por ser una rica manera de consumir frutas y verduras de forma saludable. Un Smoothie es un batido de fruta, y verduras, comercializado con esta…
Las atmósferas protectoras son técnicas de conservación cada vez más empleadas, que ya nos resultan familiares, pues se emplean con mucha frecuencia en distintos géneros o incluso elaboraciones que compramos habitualmente. Puesto que forman parte de nuestro día a día, es necesario informarnos sobre las características que involucran los distintos tipos de envasado. Todos hemos…
De acuerdo con los expertos, definen alimentos funcionales como, “alimento que demuestra fehacientemente un efecto de disminución del riesgo de padecer una patología o actuar de forma terapéutica sobre cierta enfermedad”. Sin embargo, muchos no cumplen dicha premisa debido a que en algunos casos para alcanzar los efectos beneficiosos de los que se habla sería…
Con la llegada de la primavera el número de celebraciones por matrimonio, aumenta notablemente. Si nos fijamos en uno de los protagonistas de este evento, la novia, hay un complemento muy especial que define su personalidad, nos referimos al ramo de flores. Actualmente, el ramo de flores es uno de los complementos más importantes de…
La aW se refiere a la actividad de agua de una elaboración o producto. Este valor permite conocer el agua libre en un producto, es decir, agua que no está enlazada con otros elementos y que por lo tanto, está libre para los microorganismos. Para bajar el agua disponible de las elaboraciones y mejorar su…
