Su fuente de inspiración puede ser un producto que ha degustado, una lectura, una imagen… sus creaciones siempre comienzan por un boceto, antes de someterla a un equipo de chefs pasteleros creativos encargados de realizar las pruebas. Es Pierre Hermé. Pierre Hermé es para el macaron lo que Louis Vuitton es para los bolsos. Su destreza…
Un estudio de la Universidad de Córdoba ha estandarizado la receta de esta deliciosa «crema» tras una investigación por 750 establecimientos de la capital. De esta forma quieren lograr su reconocimiento a través de alguna marca de calidad. La receta incluye: 1 kg de tomates tipo pera sin pelar 200 gr de pan de telera…
El pasado 16 de junio, en una jornada presencial en la delegación de ESAH Madrid, tuvimos oportunidad de iniciarnos en esta “filosofía” culinaria, en la que entre otras cosas aprendimos a elaborar Tortilla de Patata Vegana. Podríamos decir que ha habido un boom en el seguimiento y adopción de este tipo de comida. Primero que…
El IMF ha elaborado un decálogo para fomentar la digitalización del sector turístico, en el que se recogen puntos como: los móviles, el big data, el marketing o las redes sociales, Internet de Las Cosas, la economía colaborativa, inteligencia artificial, destinos inteligentes, apps y los feed backs. Estos son los componentes del decálogo. No olvidemos…
Un buen camarero profesional debe saber cómo tirar una buena caña ¿Cuántas veces hemos pedido una caña de cerveza y nos hemos encontrado con un brebaje sin fuerza ni sabor? Igual que van desapareciendo los bares de bocadillos de calamares y patatas bravas (una buena salsa brava, otra cosa que ya casi nadie sabe hacer),…
Hoy en día, lograr la plena satisfacción del cliente de un restaurante no es una cuestión sencilla. Para lograrlo, es necesario conseguir que su estancia en nuestro local sea una experiencia única y al cien por cien satisfactoria. Y que lo que le ofrezcamos nos diferencie del resto, algo cada vez más difícil por la…
En esta temporada resultan de lo más apetecibles recetas y elaboraciones frescas. Así que María del Carmen Valerdi, profesora de cocina de ESAH, nos deja una receta típica de la cocina peruana que hemos elaborado con anterioridad en una de nuestras jornadas presenciales en Madrid para disfrutar este verano. La cocina española cuenta desde hace…
Puede ser que estés valorando la posibilidad de iniciarte en la cocina profesional, y que te preguntes a ti mismo ¿Cómo empiezo? ¡Aquí van algunos consejos para comenzar con éxito esta etapa! Por supuesto, incluye realizar un Curso de Iniciación a la Cocina Profesional. Es fundamental, tener curiosidad y sentir pasión por la cocina Investiga…
«Brunch is cheerful, sociable and inciting», el Brunch es agradable, sociable y provocador. Esa fue la definición de Guy Beringer en su artículo de la revista Punch en 1895. A Sunday meal for «Saturday-night carousers», una comida de domingo para los juerguistas del sábado noche. Brunch, que es una mezcla de las palabras BREAKFAST +…
Portugal atesora en el universo del vino una amplia diversidad de estilos, perfiles, gustos y matices muy diferentes. Repasamos con vosotros su enología, cultura del vino y sus clases. A pesar de su extensión posee una gran variedad de climas, suelos y ecosistemas que provocan esta amplia gama. Con más de 250 variedades de uvas, la gran mayoría autóctonas, nos…
