José Luis García Mera se incorpora a ESAH como profesor de la materia de Revenue Management, y como la mayoría de los profesores de la Escuela, compagina su labor docente con su profesión, más concretamente es Hotel General Manager del Vincci La Rábida 4* de Sevilla de la cadena Vincci Hoteles. >> ¡Bienvenido José Luis!…
En esta ocasión os presentamos una receta que combina un par de elaboraciones en las que se utilizan productos de la denominada “cocina molecular”, más específicamente, una esferificación inversa. El sabor no tiene que estar reñido con la presentación. Gracias a la combinación de sabor del salmón marinado con la esfera de aceituna y queso, conforma…
Siguiendo la línea de artículos sobre las diferentes variedades de uva, hoy el profesor de ESAH del Cata de Vinos (entre otros cursos), enólogo y sumiller, Jesús Flores, nos habla sobre la garnacha tinta. Cepa muy utilizada hasta el punto de constituir el secreto mejor guardado de muchas bodegas. Para que perdure debe acompañarse de otras…
La palabra sumiller aparece citada en libros de cocina del siglo XVII y en diccionarios de la época. Hay un diccionario, concretamente el de Corominas, donde ya se cita el personaje del sumiller y era el encargado del servio del vino. La palabra viene de “sumer – sumere”, que significa absorber un líquido, beber. Ya…
¿Qué alimentos elevan nuestro estado de ánimo? Se acaba el verano y en los meses de otoño e invierno algunas personas se sienten tristes, cansadas, débiles… es lo que se conoce como transtorno afectivo estacional. Hay estudios que demuestran que estas sensaciones se deben a la disminución de la luz solar, ya que esto provoca…
Todos recordamos la película Minority Report, donde Cruise al entrar en unos grandes almacenes, es reconocido erróneamente por una ‘máquina’ como un cliente asiático tras un poco higiénico trasplante ocular, que le pregunta por su última compra. Bueno, pues parece que el escenario se acerca, y sino comprobad los anuncios que aparecen en las webs que…
Con la llegada del verano y el calor se incrementa el consumo de comidas ligeras y frescas y , por supuesto, el consumo de helados. Antes de pasar a detallaros la Receta de Polo de Fresa con especias chinas, detallamos algunos datos interesante sobre los helados. Fundamentalmente los helados se clasifican en: Sorbetes Granizados Biscuit…
Las propiedades del aceite de oliva virgen extra son generalmente conocidas. Este aceite contiene modestas cantidades de vitamina E y K, además de varios ácidos grasos beneficiosos. El contenido nutricional de 100 gramos de aceite de oliva es el siguiente: Grasas Saturadas: 13,8% Grasas Monoinsaturadas: 73% (la mayoría es Ácido Oleico). Omega- 6 : 8,7%.…
Por alguna razón este producto preparado se ha extendido en las recetas de postres en España, algo que no ocurre en otros países, y me da la impresión de que la respuesta tiene que ver con la fiebre de la batidora “thermomix” y su recetario. Cuajada en la pastelería Según leemos en Gastronomiaycia.com, opinión con…
El Hong Kong Soya Sauce, un pequeño y sencillo puesto de comida rápida en el que se pueden degustar arroces, pollo o fideos por menos de dos euros, ha sido galardonado con una estrella en la Guía Michelin Singapur. Su dueño es el chef Chan Hon Meng, nacido en Malasia y que desde muy pequeño…
