Siempre que tenemos oportunidad, hacemos referencia en el blog a la importancia de la presentación de los platos además de su elaboración. Del mismo modo, es importantísimo cuidar todos los detalles a la hora de montar una mesa y de elegir la decoración de la misma. Uno de los elementos que nos puede inspirar a…
Ciertos aspectos de la legislación alimentaria no están muy especificados en el etiquetado. La información relativa al origen, el método de producción o incluso los ingredientes que contiene un producto, no siempre se presenta a los consumidores. La información que debe aportar las etiquetas de los productos envasados (no están obligados a ello los que…
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura hasta un tercio de todos los alimentos se estropea o se desperdicia antes de ser consumido por las personas. Los alimentos se pierden o desperdician en toda la cadena de suministro, desde la producción inicial hasta el consumo final de los hogares.…
Aprendemos los maridajes con chocolate. El pasado día 29 de octubre tuvo lugar una práctica presencial organizada por ESAH para los alumnos de cocina y pastelería en la Taberna del Alabardero. En la misma, se llevo a cabo un Menú Degustación completo y dentro de la parte de pastelería, nos centramos en trabajar “Maridajes con…
Programación Seminarios Prácticos ESAH Comenzamos el curso y con ellos los seminarios prácticos ESAH para alumnos. Además de las jornadas prácticas para alumnos que celebramos en nuestras sedes de Madrid (Café de Oriente de Madrid), Sevilla (Escuela de Hostelería de Sevilla) y en los diferentes establecimientos de Grupo Lezama, este año vamos a potenciar las…
En anteriores entradas hemos tratado cómo hacer un escandallo de un plato y con posterioridad hemos analizado la forma de tratar las mermas, también el escandallado de las salsas, guarniciones y acompañamientos, el del autoservicio y por último el escandallado de un evento, algo que estudiamos en el área de Gestión de Restaurantes. En esta…
Al pasar por el número 59 de la madrileña calle Alcalá, hoy encontramos un pub irlandés, pero durante los años de la II República fue uno de lugares de referencia literaria y política de la ciudad. Hablamos del Café Lion. El Café Lion fue inaugurado en 1931 por la familia Gallardo. En la planta de…
Un actor taquillero, acción que no falte, adrenalina, testosterona, explosiones, coches caros, lujo, tecnología, escotes de vértigo, una máscara tridimensional al instante indistinguible de la piel humana o impresión de comida 3D ¿Misión Imposible? Parece que no. Todos hemos oído hablar de la impresión 3D y, más o menos, hemos intuido lo revolucionario de la…
Desde 1979 la FAO declaró el 16 de octubre como el Día Mundial de la Alimentación con el fin de concienciar a la población sobre la problemática mundial de la alimentación, escasez de alimentos, dificultades en el cultivo en ciertas regiones y la pobreza que fomentan problemas de desnutrición. Esto no solo ocurre en países en…
Siguiendo la línea de artículos sobre los diferentes tipos de uva, hoy el profesor de ESAH del Cata de Vinos (entre otros cursos), enólogo y sumiller, Jesús Flores, nos habla sobre la uva verdejo. Es una de las mejores uvas blancas españolas. De exquisita calidad, en la zona de Rueda, da vinos aromáticos, con cuerpo…
