Decantación sí, o decantación no, cuestión esta manida donde las haya. Los que están a favor dicen que con la aireación se desarrolla favorablemente el buqué de los vinos y se suavizan en parte los mismos, los que predican lo contrario afirman que esta práctica arruina el aroma y el gusto. Decantar el vino La…
Con el crecimiento de la hostelería, así como de las expectativas y conocimiento de los clientes, todo el personal de sala debe estar formado en las artes del servicio y el protocolo en la hostelería. Dentro de las diferentes maneras de presentar un plato en la mesa, quizá la más vistosa sea el servicio a…
De las frutas más consumidas en verano, por supuesto por estar en temporada y por su frescura, son el melón y la sandía. Por su contenido en agua de 90%, una rebanada o en trozos son el postre perfecto para una comida refrescante. La sandía es una fruta cucurbitácea, esto quiere decir que crece de…
Antes de abordar la elaboración de Hummus con Aguacate hablaremos un poco sobre los inicios de esta exótica elaboración para conocerla con más profundidad. Qué es el hummus El hummus es una elaboración que se consume desde hace mucho tiempo por todo oriente medio. Se trata de una crema o puré fino elaborado con garbanzos…
Gente emprendedora, ideas innovadoras, recetas tradicionales, fusión… cuando todas estas circunstancias se dan y además se añaden dos emblemas de la cocina española como son las croquetas y la tortilla de patatas, nos encontramos con algo nuevo y lleno de sabor como es La Croquertilla. El objetivo final es que al pegar un bocado sintamos…
Parece que cuando hablamos de cocina creativa o del concepto de cocina gastrobar, son términos que hacen referencia a chefs inaccesibles y grandes genios de la cocina. Pero la realidad es que con una formación específica y unos conocimientos concretos, podemos llegar a desarrollar este tipo de cocina en nuestro establecimiento. Os vamos a dar…
Es un término por todos conocido pero, ¿somos conscientes de la verdadera importancia de la trazabilidad en la hostelería? Sabemos que la trazabilidad es una serie de procedimientos que permiten seguir el proceso de evolución de un producto en cada una de sus etapas. Por supuesto, se trata de un concepto que cada vez nos…
Una de las primeras fases a la hora de organizar una boda, tras las primeras conversaciones con los novios, es plantear el presupuesto de boda, algo que nos ha de servir como guía para todo el proceso y que marcará nuestras decisiones, ya que de hacerlo y plantearlo bien, dependerá nuestro beneficio y el de…
El pasado jueves 25 de mayo pudimos disfrutar del broche final de nuestro calendario de Monográficos ESAH de la delegación de ESAH en Madrid donde, entre otras elaboraciones, pudimos disfrutar de un clásico renovado: Chipirones en su tinta con cremoso de arroz. De la mano del jefe de cocina Ismael Paredes, conocimos las nociones principales…
Antiguo alumno de la Escuela de Hostelería de Sevilla, Fernando Leyva se incorpora al cuerpo docente de ESAH para impartir Cocina Profesional Avanzada. Un profesor de lujo que ha pasado por las mejores cocinas de España y del Mundo, Restaurante Martín Berasategui, Restaurante Tragabuches o El Celler de Can Roca entre otros. >> ¡Hola…
