Llegan las épocas navideñas e intentamos adaptar nuestra cocina y nuestra carta a nuevos alimentos típicos de éstas épocas. En esta ocasión, vamos a centrarnos en el cochinillo confitado, un plato muy demandado en la cocina profesional (y también en nuestras casas) al que le vamos a dar un toque diferente con esta receta navideña…
El maridaje consiste, básicamente, en elegir el vino más adecuado para un plato determinado. Es la relación de armonía entre el vino y los platos. No hay normas absolutamente estrictas para relacionarlos, o no tendría que haberlas, pontificar puede ser un craso error. Pero es necesario que conozcamos ciertas normas, fruto de la experiencia contrastada…
¿Estás pensando en aperitivos para Navidad? Llegan las fechas de reuniones en las que si te toca ser el anfitrión, se traduce en horas de dedicación en la cocina. Los mismo que si diriges un restaurante o establecimiento, estas fechas requieren ofrecer algo más a nustros clientes, y adaptar nuestra cocina a los productos de…
Nerea siempre ha estado ligada a la cocina y la hostelería desde que a los 18 años estudió un ciclo de grado medio en cocina y gastronomía. En un momento de su vida, tras pasar por diversos establecimientos, decidió que quería formarse y titularse en Pastelería Profesional en ESAH. >> ¡Hola Nerea! Repasando tu trayectoria…
Hasta ahora, siempre que alguien nos ha preguntado cuántos tipos de chocolate hay en el mercado, hablábamos de tres: el chocolate negro, el chocolate con leche y el chocolate blanco, con todas sus variedades e intensidades. Como ya sabréis, el chocolate es originario de América y su industrialización comenzó en el siglo XVIII en su…
Los datos son elocuentes. Solo un touroperator británico recibió el pasado año 10.000 reclamaciones por supuestas intoxicaciones alimentarias de turistas ingleses en nuestro país, principalmente en las costas baleares. La supuesta argucia es muy fácil. Los conocidos como cazadores de reclamaciones (‘claim farmers’, en inglés) reclutan a turistas a los que aconsejan que, tras la compra…
Desde 1926 la prestigiosa Guía Michelín otorga y premia a los mejores restaurantes con sus famosas «Estrellas Michelín», codiciadas y ansiadas por todos los chef del mundo. Las estrellas son un símbolo de reconocimiento mundial gastronómico y de ellas puede depender el éxito o fracaso de un restaurante, ya que atraen a muchísima clientela, dan…
Jorge, fue el ganador del III Concurso de Postres ESAH con el postre ‘Oro, Incienso y Mirra’. Un postre que impresionó al jurado, compuesto por profesionales de la pastelería y la cocina, por su creatividad, sofisticación y complejidad. Abierta ahora la 4ª edición del Concurso de Postres ESAH de este dulce y creativo concurso, hablamos…
Eventos como Halloween, es un momento clave para la industrias como la pastelera. Hoy, día previo a la festividad de Todos los Santos, las pastelerías y tiendas que llenan de productos especialmente diseñados y decorados con motivos terroríficos: arañas, sangre, lápidas, murciélagos, etc. ¡Todo a la imaginación! Todo esto se traduce en una magnífica oportunidad…
Siguiendo la línea de nuestra oferta de pastelería profesional vamos a proponer una serie de posibilidades y recursos a utilizar para que nuestras elaboraciones resulten a la vez graciosas, divertidas y además comestibles y apetecibles, que es lo más importante. ¡Vamos hacia una pastelería de Halloween profesional y elegante! Por ejemplo… ¿Qué os parecen estos…
