MADRID FUSIÓN

PROGRAMA DEL DÍA

CONGRESO MADRIDFUSIÓN-AUDITORIO A

09:30 – 10:00
AUDITORIO- EL MAR EN LA CIUDAD, Pescados abisales / bocados de Luz
Angel León (Aponiente – España)

10:00 – 10:20
AUDITORIO- CATERINGS, los campeones del mundo
Jean Luc Figueras, Alain Guiard y Óscar Escanciano (Babette Catering – España)
Patrocinado por: LACTALIS FOODSERVICE IBERIA

10:20 – 10:40
AUDITORIO- COCINERO REVELACIÓN 2014
Patrocinado por: PRODEMAR-STOLT SEA FARM, S.A

10:40 – 11:00
AUDITORIO- CREATIVIDAD URBANA, Sal + Pimienta = Azúcar
Elena Arzak (Arzak – España)

11:00 – 11:20
AUDITORIO- SUBASTA DE LA TRUFA BLANCA&NEGRA
Patrocinada por: Diputación Provincial de Soria

11:20 – 11:40
AUDITORIO- INSPIRACIÓN URBANA
Quique Dacosta (QuiqueDacosta – España)
Patrocinado por: TURISME DÉNIA

11:40 – 12:00
AUDITORIO- PREMIO ICEX

12:00 – 12:20
AUDITORIO- DIALOGANDO CON….
Michel Bras (Bras – Francia)

12:20 – 12:50
AUDITORIO- «LOS 100 MEJORES DE LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA»

12:50 – 13:20

AUDITORIO- DE ESPALDAS A LA CIUDAD, EL CAMPO
Kobe Desramaults (In De Wulf – Bélgica)
Patrocinado por: FLANDES (BÉLGICA)

13:20 – 14:00
AUDITORIO- CIUDADES DIGITALES, Vínculos 2.0.
Andoni Luis Aduriz (Mugaritz – España) Luis Castellanos (Experto en procesos creativos)
Adrian David Cheok (Director the Mixed reality lab)

CONGRESO SABOREA ESPAÑA-AUDITORIO A

16:00 – 16:30
AUDITORIO- CHILINDRÓN
Carmelo Bosque (La Granada – España)

16:30 – 17:00
AUDITORIO- GUISOS MARINEROS, la raíz cuadrada del pescado
Joan Roca (El Celler de Can Roca – España)

17:00 – 17:30
AUDITORIO- NEGOCIOS EN EL EXTERIOR, OPORTUNIDAD Y RENTABILIDAD
Sergi Arola (Vi Cool, Hong Kong/ Hotel W Opera, París/ Asesoría Bombay, Portugal, Santiago de Chile, Sao Paulo, Suiza) Martín Berasategui (Restaurant Martín (Shanghai) Passion by MB y Tempo (México) Passion by MB (Republica Dominicana) Dani García (Manzanilla, EEUU) Marcos Moran(Hispania, Londres)

17:30 – 18.00
AUDITORIO- ASADOS TRADICIONALES, la perfección de la sencillez
Mario Sandoval (Coque – España)
Patrocinado por: GRUPO NORTEÑOS

18:00 – 18:30
AUDITORIO-VEGETABLES main dish
Koldo Rodero (Rodero – Spain)

18:30 – 19:00
AUDITORIO- SALSAS: LA ESENCIA. DE LA TRADICIÓN A LA VANGUARDIA
Josean Alija (Nerua – España)

19:00 – 19:20
AUDITORIO- #EnPapHelado
Firo Vázquez (El Olivar – España)
Patrocinado por: ASOCIACIÓN QVEXTRA

TALLERES MAGISTRALES

18:00 – 19:30
SALA 1- LOS PLATOS DE IV Y V GAMA, RAPIDEZ Y RENTABILIDAD
Iñigo Lavado (Iñigo Lavado – España)

16:00 – 16:30
SALA 2- TAPAS CREATIVAS, LA MODA QUE NO CESA
Jordi Cruz (ABac – España)

17:00 – 19.30
SALA 2- LA COCINA DE LAS CONSERVAS
Sacha Hormaechea (Sacha – España)

16:00 – 17:30
SALA 3- LAS MEJORES SALSAS, TRADICIONALES Y MODERNAS
Paco Roncero (La Terraza del Casino – España)
Patrocinado por: INTERPROFESIONAL DEL ACEITE DE OLIVA ESPAÑOL

18:00 – 19:30
SALA 3- VEGETALES DE COSTA
Andoni Luis Aduriz (Mugaritz – España) y Antonio Muiños (Porto Muiños)

PROGRAMA SALA POLIVALENTE

12:30 – 13:00
SALA POLIVALENTE- CAMPEONES DEL MUNDO DE PIZZA 2012
Jesús Marquina y Gustavo Adolfo Marquina (Marquinetti – España)
Patrocinado por: NEGRINI

13:15 – 14:15
SALA POLIVALENTE- VIII CONCURSO DE COCINA CREATIVA CON PRODUCTOS
ITALIANOS
Patrocinado por: NEGRINI

14:30 – 15:00
SALA POLIVALENTE-EL ALMA DE LAS SETAS
Oscar García (Baluarte – España)
Patrocinada por: DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE SORIA

15:15 – 16:15
SALA POLIVALENTE- X CONCURSO DE TAPAS DE DISEÑO.
Patrocinado por: CERVEZAS MAHOU – SAN MIGUEL

17:00 – 18:00
SALA POLIVALENTE- AULA MAKRO, Escoje tu pinche.
Patrocinado por: MAKRO

18:00 – 18:30
SALA POLIVALENTE- QUESOS EN UN BOCADO
Ivan Cerdeño (La Casa del Carmen-España) Francis Paniego (Echaurren- España) Ricardo Velez (Moulin chocolat – España)
Patrocinado por: LACTALIS FOODSERVICE IBERIA

18:30 – 19:00
SALA POLIVALENTE -DESCUBRE LA TRADICIÓN DE WAGYU, LA JOYA DE LA COMIDA JAPONESA.
Xavi Gutierrez e Igor Zalacain (Arzak – España)
Hattori Yukio (Escuela Hattori de cocina y nutrición) Setsuko Yuuki (Coordinadora de alimentación)
Patrocinado por: JAPAN FOOD ASSOCIATION

19:00
SALA POLIVALENTE -OPCIONES DE MARIDAJE DE MALBEC Y CARNE ARGENTINA
Lucas Bustos (Argentina)
Patrocinado por: INSTITUTO NACIONAL DE PROMOCIÓN TURÍSTICA DE ARGENTINA (INPROTUR)