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Si tienes dudas sobre nuestros cursos, solicita información a través del formulario y un orientador docente te asesorará sin compromiso.
- Aprenderás de los profesionales de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama
- Somos pioneros en formación en hostelería y turismo online
- Empleabilidad: * Prácticas garantizadas en empresas y acceso a la bolsa de empleo.
- 100% Online + seminarios presenciales + Clases en directo con el profesor a través de Webinars
- Sistema de estudio flexible y 100% adaptable a tu ritmo de vida
- Seguimiento continuo personalizado para que siempre estés acompañado
- Estudiarás en un Campus Virtual propio desarrollado especialmente para la formación online
- Cursos 100% subvencionados por Fundae. Solo para empresas
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El Máster en Pastelería Profesional está dirigido a todas las personas que quieren hacer de la pastelería su profesión. En esta profesión es fundamental contar con una formación académica para poder acceder a las mejores ofertas laborales, o bien para gestionar y dirigir tu propia empresa. Podrás desarrollar labores de:
- Jefe de Obrador
- Jefe de Pastelería
- Maestro Pastelero
- Maestro Chocolatero
- Maestro Panadero
¿Qué vas a aprender en este programa?
- Integrar los elementos operacionales y técnicos de la pastelería y la repostería con los conocimientos teóricos precisos
- Conocer y analizar las diversas materias primas básicas que se utilizan, para entender cómo reaccionan y saber utilizarlas sacando el mayor rendimiento
- Adentrarse en la parte artística, faceta imprescindible de un buen profesional: tener sentido artístico, saber dominar las formas, colores, dibujo, y sentido estético
- Conocer las elaboraciones básicas saladas ancestros de los pasteleros para entender de manera amena la influencia de la cocina en la pastelería
- Conocer la maquinaria con la que tratamos ( grande , pequeña ) para sacar el mayor rendimiento a nuestras elaboraciones
- Utilización de sistemas, normas, procedimientos y herramientas habituales en el área de pastelería / repostería para el diseño y elaboración de menús y ofertas gastronómicas, fichas técnicas de platos y recetas cumpliendo objetivos de calidad y rentabilidad
Hoy día se valora más que nunca los oficios artesanos que saben y pueden dar respuestas satisfactorias a las necesidades exigentes del mercado. Los avances en tecnología punta y los actuales métodos de pre-elaboración y conservación se adaptan perfectamente a la pastelería artesanal haciendo que «las manos del maestro» se multipliquen sin perder un ápice en el acabado del producto. ESAH imparte en Máster en Pastelería Profesional para que puedas adentrarte en la pastelería profesional a un nivel superior y descubrir la parte más creativa e interesante de la profesión.
Desde ESAH y la Escuela de Hostelería de Sevilla te ofrecemos una formación que engloba el conocimiento y la experiencia en la repostería clásica, tanto nacional como internacional, combinado con las más actuales técnicas en repostería de obrador y restaurante. Nuestro máster te permitirá hacer un recorrido por las diferentes ramas de la pastelería (panadería, chocolate, pastelería salada, celíaquía…), para que te puedas adaptar a cualquier necesidad en tu entorno laboral.
Para que puedas conocer más detalles del máster, completa el formulario y te asesoramos personalmente.
Titulación
Una vez finalizado el estudio obtendrás una titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y cuya metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.
El Máster en Pastelería Profesional se desglosa en 6 módulos más el proyecto final.
PASTELERÍA
Historia y organización en la pastelería y repostería. Utillaje y maquinaria en la pastelería y repostería. Materias primas. Materias primas auxiliares. Técnicas y operaciones básicas en pastelería y repostería. Elaboraciones básicas: cremas y rellenos dulces y salados. Elaboraciones básicas: masas y pastas. Otras elaboraciones básicas en pastelería y repostería. Pastelería y repostería para colectivos especiales. Decoración y conservación en pastelería y repostería. Normativa de seguridad e higiene.
PANADERÍA Y MASAS FERMENTADAS
Introducción e historia de la panadería. Utillaje y maquinaria en un obrador. Materias primas. Tipos de masas y productos de panadería. Técnicas y operaciones básicas en panadería. Fases del proceso de panificación. Elaboraciones complementarias en panadería. Técnicas de frío en panadería. Panadería para colectivos especiales. Acabado y decoración de productos de panadería. Envasado y presentación de productos de panadería.
PASTELERÍA SALADA
Introducción a la pastelería salada. Técnicas y operaciones básicas en pastelería salada. Elaboraciones básicas en pastelería salada: las masas. Salsas y cremas base para rellenos salados. Pastelería salada para colectivos especiales. Decoración, presentación, conservación y envasado. Aplicación de nuevas técnicas en la pastelería salada. Últimas tendencias. Normativa de seguridad e higiene.
PASTELERÍA SALUDABLE
Las técnicas y las materias primas en pastelería. Pastelería sin azúcar. Pastelería sin gluten. Pastelería para otro tipo de alergias e intolerancias alimentarias. Pastelería vegana. Fundamentos de nutrición y dietética. Formulación en pastelería.
CHOCOLATE Y PASTELERÍA ARTÍSTICA
Historia del chocolate. Introducción al mundo del cacao. Subproductos obtenidos del haba de cacao. Atemperado del chocolate. Elaboraciones básicas con chocolate: cremas y rellenos. Elaboraciones básicas con chocolate: masas. Bombones. Chocolate artístico. Azúcar y confitería.
REPOSTERÍA Y PASTELERÍA DE VANGUARDIA
Contexto histórico de la pastelería. Movimientos, estilos y tendencias. El proceso creativo. La Innovación. Formulación y tecnología. Nuevas técnicas y tendencias. Figuras de renombre en España. Figuras de renombre internacional. Comunicación, publicaciones y títulos representativos.
PROYECTO FINAL
- etiqueta nuevo
- subtitulo –
- listado caracteristicas x5 –
- a quien va dirigido –
- donde se realiza –
- que vas a aprender –
- materiales complementarios
- opiniones de alumnos
- por que estudiar en esah –
- practicas en empresas
- profesores intro
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- requisitos de acceso –
- salidas profesionales –
- temario –
- titulacion –
- conclusión