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NUEVO CURSO
Si tienes dudas sobre nuestros cursos, solicita información a través del formulario y un orientador docente te asesorará sin compromiso.
- Aprenderás de los profesionales de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama
- Somos pioneros en formación en hostelería y turismo online
- Empleabilidad: * Prácticas garantizadas en empresas y acceso a la bolsa de empleo.
- 100% Online + seminarios presenciales + Clases en directo con el profesor a través de Webinars
- Sistema de estudio flexible y 100% adaptable a tu ritmo de vida
- Seguimiento continuo personalizado para que siempre estés acompañado
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El Máster en Gastronomía está dirigido a todas las personas que quieren hacer de la gastronomía su profesión, ya que es uno de los sectores más dinámico y con un mayor crecimiento. En esta profesión es fundamental contar con una formación académica para poder gestionar y dirigir tu propia empresa o para acceder a las ofertas gastronómicas a nivel nacional y/o internacional, como:
- Jefe de cocina
- Chef ejecutivo
¿Qué vas a aprender en este programa?
- La historia y cultura de nuestra gastronomía, para que tengas una base sólida de conocimientos como punto de partida.
- Una metodología de trabajo en la cocina, además de conocimientos para perfeccionar tus técnicas culinarias.
- Nuevas y modernas técnicas y productos de cocina empleados en la cocina actual.
- La organización del trabajo en áreas transversales, con el estudio de áreas de pastelería, chocolate y pastelería saludable.
- Técnicas de gestión, control de stock y optimización de recursos, aspecto sumamente importante en el sector hostelero.
- Desarrollar nuevas aptitudes y competencias para crecer profesionalmente en el sector.
- Cómo desenvolverte en distintos puestos de responsabilidad, además de diferentes procesos involucrados en el sector hostelero.
La gran vocación que hoy día existe por la gastronomía, en un país con tan extraordinaria riqueza hostelera y turística, debe ser llevada al campo profesional de una forma coherente, realista y eficaz. Esta nueva devoción gastronómica está necesitada de profesionales, que conozcan lo suficiente de nuestras raíces culturales culinarias, como para adaptarlas a las necesidades actuales, dónde la gran cantidad de información y competencia obligan al sector a estar en una reinvención continúa.
En nuestro Máster en Gastronomía te ofrecemos una formación integral basada en un conocimiento de nuestra historia para ser capaces de desenvolverse con soltura en este campo profesional, así como ser capaces de desarrollar las aptitudes y competencias que requiere un sector que demanda profesionales altamente cualificados. Nosotros te brindamos las herramientas para que afiances y/o amplies conocimientos gastronómicos y de gestión que te permitirán desarrollar una carrera profesional exitosa.
Para conocer el máster o temario que mejor se adapte a ti, completa el formulario y te asesoramos personalmente.
Titulación
Una vez finalizado el estudio obtendrás una titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y cuya metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.
El Máster en Gastronomía se desglosa en 9 módulos más el proyecto final:
BASES DE COCINA
Introducción, breve historia y generalidades. Organigrama y desarrollo de las funciones en cocina. Técnicas básicas de cocinado de los alimentos. Técnicas tradicionales de conservación de alimentos. Operaciones preliminares de la preparación de géneros. Las verduras, hortalizas y frutas. Los arroces. Los huevos. La pasta. Los lácteos y los quesos. Hierbas aromáticas, especias y condimentos.
INTRODUCCIÓN A LA COCINA PROFESIONAL
Los aperitivos. Las entradas. Las legumbres, sopas y patatas. Setas y hongos. Los pescados. Mariscos y caracoles. Las carnes. La caza y aves de corral. Fondos, salsas y guarniciones. Decoración y emplatado. Análisis de costes y rendimientos. Ingeniería de menús.
COCINA PROFESIONAL. AVANZADO
Nuevos caminos en la gastronomía. La revolución culinaria. Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización. Técnicas avanzadas de cocina y conservación. La despensa global. Productos, texturas y condimentos. Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras. Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina. La industria alimentaria y normativas de calidad. Comunicación y marketing en la cocina. Nuevos modelos de gestión.
HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Higiene, seguridad alimentaria y salud pública. Manipuladores de alimentos. Prácticas correctas de higiene. Servicio y trazabilidad.
NUEVAS TÉCNICAS DE COCINA
Períodos, movimientos, vanguardias y estilos. Revolución gastronómica y cocina actual. La ciencia culinaria. Maquinaria y utensilios contemporáneos. La cocina molecular y las nuevas texturas. Técnicas y recursos que crean tendencia. Ingredientes contemporáneos. La alta cocina y los restaurantes gastronómicos.
PASTELERÍA
Historia y organización en la pastelería y repostería. Utillaje y maquinaria en la pastelería y repostería. Materias primas. Materias primas auxiliares. Técnicas y operaciones básicas en pastelería y repostería. Elaboraciones básicas: cremas y rellenos dulces y salados. Elaboraciones básicas: masas y pastas. Otras elaboraciones básicas en pastelería y repostería. Pastelería y repostería para colectivos especiales. Decoración y conservación en pastelería y repostería. Normativa de seguridad e higiene.
CHOCOLATE Y PASTELERÍA ARTÍSTICA
Historia del chocolate. Introducción al mundo del cacao. Subproductos obtenidos del haba de cacao. Atemperado del chocolate. Elaboraciones básicas con chocolate: cremas y rellenos. Elaboraciones básicas con chocolate: masas. Bombones. Chocolate artístico. Azúcar y confitería.
PASTELERÍA SALUDABLE
las técnicas y las materias primas en pastelería. Pastelería sin azúcar. Pastelería sin gluten. Pastelería para otro tipo de alergias e intolerancias alimentarias. Pastelería vegana. Fundamentos de nutrición y dietética. Formulación en pastelería.
CONTROL DE LA GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
La restauración hoy. Almacén y otros departamentos. Compras. Personal. El escandallo. La carta.
PROYECTO FINAL
- etiqueta nuevo
- subtitulo –
- listado caracteristicas x5 –
- a quien va dirigido –
- donde se realiza –
- que vas a aprender –
- materiales complementarios
- opiniones de alumnos
- por que estudiar en esah –
- practicas en empresas
- profesores intro
- profesores listado
- requisitos de acceso –
- salidas profesionales –
- temario –
- titulacion –
- conclusión