Curso Superior de Jefe de Partida
Curso para convertirte en chef profesional
- 500 Horas / 100% Online
- Profesores de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama
- Prácticas garantizadas en empresa
- Facilidades de pago
Si tienes dudas sobre nuestros cursos, solicita información a través del formulario y un orientador docente te asesorará sin compromiso.
- Aprenderás de los profesionales de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama
- Somos pioneros en formación en hostelería y turismo online
- Empleabilidad: * Prácticas garantizadas en empresas y acceso a la bolsa de empleo.
- 100% Online + seminarios presenciales + Clases en directo con el profesor a través de Webinars
- Sistema de estudio flexible y 100% adaptable a tu ritmo de vida
- Seguimiento continuo personalizado para que siempre estés acompañado
- Estudiarás en un Campus Virtual propio desarrollado especialmente para la formación online
- Cursos 100% subvencionados por Fundae. Solo para empresas
* Consultar cursos con ese servicio.
El Curso de Jefe de Partida está dirigido a todos aquellos que quieren hacer de la cocina su profesión. Si deseas actualizar y reforzar tus conocimientos en este sector tan dinámico, en el que es fundamental contar con una completa formación académica para poder acceder a las mejores ofertas gastronómicas a nivel nacional y/o internacional o gestionar y dirigir tu propia empresa, ¡éste es tu curso! Una vez finalizado el estudio, podrás trabajar como:
- Jefe de partida
- Chef de cocina
¿Qué vas a aprender en este programa?
- El manejo de las herramientas de cocina, así como desempeñar con profesionalismo las operaciones preliminares de la materia prima y productos gastronómicos.
- Elaboraciones emblemáticas y tradicionales de la cocina moderna, así como técnicas de empletado y decoración.
- Las competencias y funciones necesarias para llevar a cabo la dirección y gestión de una cocina.
- Diseñar menús, platos individuales, así como gestionar caterings y colectividades.
- Las nuevas técnicas que se aplican en las cocinas profesionales para crear, desarrollar y transformar los alimentos.
- Funcionamiento de una cocina moderna, incluyendo el estudio de los diferentes métodos de cocción y los condimentos.
El curso de jefe de partida realiza un completo recorrido por el sector culinario, que comienza con el estudio de las bases de cocina, continúa con el estudio de la introducción a la cocina profesional y se complementa con el estudio de las últimas tecnologías utilizadas por los más prestigiosos chefs.
Este estudio online te permitirá adquirir conocimientos profesionales con los que serás capaz de seleccionar las mejores materias primas, utilizar adecuadamente las herramientas de cocina o diseñar y ejecutar menús. Aprenderás además las últimas técnicas culinarias, para sacarle el máximo partido a cada producto y mejorar la presentación de los mismos.
Conoce paso a paso los secretos de la cocina, descubre tu toque personal y aprende a potenciarlo. El curso de jefe de partida de ESAH es una formación muy completa con la que conseguirás diferenciarte y convertirte en un excelente chef. Compartimos contigo la pasión por la cocina, ¿no crees que es el momento de comenzar?
Titulación
Una vez finalizado el estudio obtendrás una titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y cuya metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.
El Curso Superior de Jefe de Partida está formado 4 módulos:
BASES DE COCINA
Introducción, breve historia y generalidades. Organigrama y desarrollo de las funciones en cocina. Técnicas básicas de cocinado de los alimentos. Técnicas tradicionales de conservación de alimentos. Operaciones preliminares de la preparación de géneros. Las verduras, hortalizas y frutas. Los arroces. Los huevos. La pasta. Los lácteos y los quesos. Hierbas aromáticas, especias y condimentos.
INTRODUCCIÓN A LA COCINA PROFESIONAL
Los aperitivos. Las entradas. Las legumbres, sopas y patatas. Setas y hongos. Los pescados. Mariscos y caracoles. Las carnes. La caza y aves de corral. Fondos, salsas y guarniciones. Decoración y emplatado. Análisis de costes y rendimientos. Ingeniería de menús.
COCINA PROFESIONAL. AVANZADO
Nuevos caminos en la gastronomía. La evolución culinaria. Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización. Técnicas avanzadas de cocina y conservación. La despensa global. Productos, texturas y condimentos. Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras. Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina. La industria alimentaria y normativas de calidad. Comunicación y marketing en la cocina. Nuevos modelos de gestión.
NUEVAS TÉCNICAS DE COCINA
Períodos, movimientos, vanguardias y estilos. Revolución gastronómica y cocina actual. La ciencia culinaria. Maquinaria y utensilios contemporáneos. La cocina molecular y las nuevas texturas. Técnicas y recursos que crean tendencia. Ingredientes contemporáneos. La alta cocina y los restaurantes gastronómicos.
Prácticas en empresas
ESAH te da la oportunidad de hacer prácticas en empresas una vez que hayas superado el 50% de tus estudios. Esta experiencia te permitirá conocer de cerca la realidad laboral actual y poner en práctica todos los conocimientos que has adquirido en tu formación. Mantenemos acuerdos con empresas españolas, desde grandes grupos hoteleros a pequeñas agencias de turismo o restaurantes, con el fin de que puedas escoger prácticas en función de tus objetivos y disponibilidad. Visita Acceso al mundo laboral para ver las condiciones de las prácticas.
Saber másMetodología pionera
En ESAH somos pioneros en apostar por la formación online en hostelería. Desarrollamos y mejoramos constantemente una metodología práctica que te acerca al aprendizaje de forma efectiva, basada en materiales actualizados, ejercicios prácticos, tests, vídeos paso a paso y seminarios presenciales. Nuestra formación se articula en torno a un campus virtual que te permite estar en contacto permanente con tutores y profesores, para que aprendas y practiques a tu ritmo pero siempre bajo la guía del equipo académico. Más sobre nuestra metodología.
Saber másContarás con un equipo de profesores altamente cualificados ya que todos ellos son profesionales en activo de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama y conocen la realidad actual de las necesidades de las empresas hosteleras y de restauración.
María del Carmen Valerdi
Coordinadora docente en ESAH. Diplomatura Superior en Cocina. Escuela de Hostelería de Sevilla. Experto en Nutrición y Dietética Aplicada. Universidad Europea Miguel de Cervantes
Miguel Ferrero Gago
Máster en Gastronomía, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería. ESAH
Curso especialista en despiece carnes. Escuela de Hostelería de Sevilla
Jefe de cocina, menú bristró semanal y carta. Café de Oriente, Museo del Traje. Madrid. 2015-Actualidad
Jefe de partida, Café de Oriente, Madrid. 2012-2015
Delia Bautista
Técnico Superior en Restauración. Escuela Superior de Hostelería y Turismo (Madrid).
Jefa de Cocina en Alabardero Catering - Museo del traje - Grupo Lezama, Madrid.
Cocinera en Restaurante Café de Oriente - Grupo Lezama, Madrid.
Opiniones de alumnos
Juan José, alumno del Curso Superior de Jefe de Partida
«Me ha parecido un curso muy completo y avanzado. Lo recomendaría a todos los entusiastas de la cocina, una excelente base para trabajar en cualquier empresa de hostelería. Un gran curso, he aprendido mucho.»
Salvador Francisco, alumno del Curso Superior de Jefe de Partida
«La verdad que estoy muy contento con todos los profesores/as que me tocaron en todos los aspectos para mi son todos/as un ejemplo a seguir.»
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