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El curso de pastelería salada está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero especializado en pastelería salada. Con estos conocimientos podrás trabajar en:
- Restaurantes
- Empresas de catering
- Obradores de panadería
- Pastelerías
¿Qué vas a aprender en este programa?
- Las bases de las preparaciones saladas de pastelería
- Las técnicas que se utilizan en cada preparación
- Distinguir qué materias primas son usadas en cada una de las preparaciones
- Utilizar la maquinaria específica requerida en cada desarrollo
La pastelería salada, paulatinamente, ha visto como veía incrementada su oferta, por exigencias del consumidor, que en determinados momentos (aperitivo, merienda, reuniones sociales..) se inclina por especialidades tales como canapés, snacks, hojaldres, etc.
En el Curso de Pastelería Salada aprenderás a trabajar con masas básicas y elaboraciones saladas que te permitirán redescubrir y trabajar, con técnicas actuales, esta rama de la pastelería. Masas, pasta quebrada, panes, instrumentos de trabajo, pasteles aplicando las masas estudiadas,… son parte del temario que estudiarás con el curso de pastelería salada.
De la mano de grandes obradores en activo, aprenderás la técnica de la pastelería salada donde la imaginación y la técnica permiten crear apetitosos y diferenciados productos. Tanto la materia prima, como el esmero y la técnica en la preparación son determinantes para conseguir un resultado profesional.
Titulación
Una vez finalizado el estudio obtendrás una titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y cuya metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.
El Curso de Pastelería Salada se desglosa en 8 unidades.
INTRODUCCIÓN A LA PASTELERÍA SALADA
Definición. Organización de la pastelería. Instrumentos de trabajo en la pastelería salada. Materias primas básicas. Elaboraciones en pastelería salada.
TÉCNICAS Y OPERACIONES BÁSICAS EN PASTELERÍA SALADA
Operaciones básicas en pastelería salada. Técnicas básicas en pastelería salada.
ELABORACIONES BÁSICAS EN PASTELERÍA SALADA: LAS MASAS
Masas escaldadas. Masas fermentadas. Masas fritas. Masas hojaldradas. Masas líquidas. Masas quebradas.
SALSAS Y CREMAS BASE PARA RELLENOS SALADOS
Salsas y cremas base para rellenos salados. Cremas para rellenos salados. Otros rellenos salados. Las guarniciones.
PASTELERÍA SALADA PARA COLECTIVOS ESPECIALES
Colectivos especiales. Celiacos. Diabéticos. Intolerantes a la lactosa. Alérgicos al huevo.6. Otras alergias.
DECORACIÓN, PRESENTACIÓN, CONSERVACIÓN Y ENVASADO
Técnicas en acabado y decoración. Acabado y decoración en pastelería salada. Envasado. Embalaje. Exposición de productos.
APLICACIÓN DE NUEVAS TÉCNICAS EN LA PASTELERÍA SALADA. ÚLTIMAS TENDENCIAS
La innovación en la pastelería salada. Materias primas Técnicas, maquinaria y herramientas específicas. Tendencias en pastelería salada.
NORMATIVA DE SEGURIDAD E HIGIENE
Conceptos fundamentales en higiene alimentaria. ¿Por qué se alteran los alimentos?. Contaminación de alimentos. Contaminación bacteriana. Factores que influyen en el crecimiento bacteriano. Alimentos de alto riesgo. Principales toxiinfecciones alimentarias. La higiene corporal. Los hábitos higiénicos. La salud. Manipuladores de alimentos. Control del agua potable. Limpieza y desinfección. Control de plagas (desinfección y desratización). Mantenimiento higiénico de las instalaciones. Buenas prácticas de fabricación. Gestión de residuos. Guía de prácticas correctas de higiene. Prácticas correctas de higiene: recepción y almacenamiento. Prácticas correctas de higiene: preparación de comidas.
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