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Si tienes dudas sobre nuestros cursos, solicita información a través del formulario y un orientador docente te asesorará sin compromiso.
- Aprenderás de los profesionales de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama
- Somos pioneros en formación en hostelería y turismo online
- Empleabilidad: * Prácticas garantizadas en empresas y acceso a la bolsa de empleo.
- 100% Online + seminarios presenciales + Clases en directo con el profesor a través de Webinars
- Sistema de estudio flexible y 100% adaptable a tu ritmo de vida
- Seguimiento continuo personalizado para que siempre estés acompañado
- Estudiarás en un Campus Virtual propio desarrollado especialmente para la formación online
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El curso de pastelería está desarrollado para que mejores y actualices tu formación con una preparación específica como pastelero profesional en:
- Una pastelería
- Cualquier establecimiento de restauración
- Una cadena hotelera
¿Qué vas a aprender en este programa?
- La maquinaria y las materias primas básicas para sacar el mayor rendimiento a las elaboraciones de forma profesional
- Las elaboraciones básicas de las diversas familias que engloba el oficio, controlando los parámetros de tiempos y temperaturas
- Los utensilios para lograr una amplia gama de combinaciones de texturas, sabores y colores
- Optimizar los criterios para la confección de una carta de postres de restaurante, manejando los costos
El Curso de Pastelería pretende mostrarte el funcionamiento de una pastelería profesional, además de enseñarte a dominar los utensilios y técnicas básicas empleadas en los diferentes establecimientos de restauración donde la pastelería es fundamental. Este curso hace un recorrido por las diferentes ramas de la pastelería, incluyendo un módulo especial para los celíacos para que te puedas adaptar a cualquier necesidad en tu entorno laboral. También te prepara para que seas capaz de realizar una carta de postres para un restaurante.
Te ofrecemos una formación en pastelería integral basada en la deontología de la profesión, el desarrollo de la capacidad de adaptación a las nuevas tendencias y el uso de la imaginación y la innovación como elementos diferenciadores. Un aprendizaje que engloba el conocimiento y la experiencia en la pastelería clásica, nacional e internacional, combinado con las más actuales técnicas en repostería-pastelería de obrador y restaurante.
Para trabajar de pastelero de forma profesional, tanto en un establecimiento de restauración como en una pastelería propia, es necesario contar con una formación profesional que respalde tus conocimientos.
Titulación
Una vez finalizado el estudio obtendrás una titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y cuya metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.
El Curso de Pastelería se desglosa en 11 unidades.
HISTORIA Y ORGANIZACIÓN EN LA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
Breve historia de la Pastelería. Organización de la Pastelería. Operaciones previas al trabajo de pastelería y repostería.
UTILLAJE Y MAQUINARIA EN LA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
Utillaje específico en pastelería y repostería. Utillaje y equipos complementarios.
MATERIAS PRIMAS
Azúcares. La leche. Productos lácteos. El huevo. La harina. Agua. Aditivos.
MATERIAS PRIMAS AUXILIARES
Frutas. Frutos secos. Hierbas aromáticas y especias. Café y tés.
TÉCNICAS Y OPERACIONES BÁSICAS EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
Operaciones básicas en pastelería y repostería. Técnicas básicas en pastelería y repostería.
ELABORACIONES BÁSICAS: CREMAS Y RELLENOS DULCES Y SALADOS
Cremas y rellenos dulces. Posibles anomalías y conservación de las cremas o rellenos dulces. Cremas base para rellenos salados.
ELABORACIONES BÁSICAS: MASAS Y PASTAS
Masas hojaldradas. Masas batidas o esponjadas. Masas quebradas. Masas escaldadas. Masas fritas. Masas fermentadas.
OTRAS ELABORACIONES BÁSICAS EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
Coberturas y baños. Confituras y mermeladas. Helados. Clasificación de los helados. Ingredientes fundamentales. Proceso de elaboración.
PASTELERÍA Y REPOSTERÍA PARA COLECTIVOS ESPECIALES
Colectivos especiales. Celiacos. Diabéticos. Intolerantes a la lactosa. Intolerantes al huevo. Otras intolerancias.
DECORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
Normas y combinaciones básicas en decoración. Evolución de la decoración. Conservación en función de la elaboración. Congelación y descongelación de elaboraciones de pastelería. Equipos para aplicar las técnicas de frío.
NORMATIVA DE SEGURIDAD E HIGIENE
Conceptos fundamentales en higiene alimentaria. ¿Por qué se alteran los alimentos? Contaminación de alimentos. Contaminación bacteriana. Factores que influyen en el crecimiento bacteriano. Alimentos de alto riesgo. Principales toxiinfecciones alimentarias. La higiene corporal. Los hábitos higiénicos. La salud. Manipuladores de alimentos. Control del agua potable. Limpieza y desinfección. Control de plagas (desinfección y desratización). Mantenimiento higiénico de las instalaciones. Buenas prácticas de fabricación. Gestión de residuos. Guía de prácticas correctas de higiene. Prácticas correctas de higiene: recepción y almacenamiento. Prácticas correctas de higiene: preparación de comidas.
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