Curso de Panadería. Masas fermentadas
Conoce todas las posibilidades de la panadería profesional
- 150 Horas / 100% Online
- Profesores de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama
- Prácticas garantizadas en empresa
- Facilidades de pago
Si tienes dudas sobre nuestros cursos, solicita información a través del formulario y un orientador docente te asesorará sin compromiso.
- Aprenderás de los profesionales de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama
- Somos pioneros en formación en hostelería y turismo online
- Empleabilidad: * Prácticas garantizadas en empresas y acceso a la bolsa de empleo.
- 100% Online + seminarios presenciales + Clases en directo con el profesor a través de Webinars
- Sistema de estudio flexible y 100% adaptable a tu ritmo de vida
- Seguimiento continuo personalizado para que siempre estés acompañado
- Estudiarás en un Campus Virtual propio desarrollado especialmente para la formación online
- Cursos 100% subvencionados por Fundae. Solo para empresas
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El curso de panadería y masas fermentadas te ofrece una formación integral de la mano de grandes obradores para puedas trabajar de forma profesional como:
- Panadero
- Obrador
¿Qué vas a aprender en este programa?
- Los tipos de materias primas y cómo trabajarlas
- Manejar los utensilios y maquinaria que se utilizan en una panadería profesional
- Los procesos a la hora de las preparaciones y los tipos de fermentaciones en sus rangos de temperatura y humedad
El Curso de Panadería abarca tanto el pan y todas sus variedades, como la multitud de recetas que se realizan con masas fermentadas. Con este curso aprenderás la deontología de esta profesión y sus secretos, desde la preparación y montaje de la zona de trabajo para dar el servicio, pasando por el conocimiento de cada uno de los utensilios, maquinaria, materia prima, temperaturas de hornos y las más modernas técnicas empleadas por los panaderos en las distintas preparaciones reconocidas a nivel nacional e internacional. El mundo de la panadería ha evolucionado mucho, siendo necesaria una formación específica para ser un gran profesional.
Aprenderás hacer pan y realizarás desde los panes tradicionales (pan de molde, focaccias, scones…), masas fermentadas tradicionales, brioches, donuts, croissants, medias noches… y otras técnicas aplicadas al mundo de la panadería profesional en restauración.
Si quieres trabajar como panadero es necesario que estudies y te formes de la mano de profesionales que conozcan las necesidades reales de los establecimientos de restauración.
Titulación
Una vez finalizado el estudio obtendrás una titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y cuya metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.
El Curso de Panadería y Masas Fermentadas se desglosa en 11 unidades.
INTRODUCCIÓN E HISTORIA DE LA PANADERÍA
Inmersión en el mundo del pan y las masas. El pan en la historia. Simbolismo del pan en la religión. El pan en España. Operaciones previas al trabajo de panadería y bollería.
UTILLAJE Y MAQUINARIA EN UN OBRADOR
Utillaje específico en panadería y bollería. Utillaje y equipos complementarios.
MATERIALES PRIMAS
La harina. Harinas en panadería. Agua. Levadura e impulsores. La sal. Azúcares. La leche. Productos lácteos. El huevos. Aditivos. Frutas. Frutos secos. Hierbas aromáticas y especias.
TIPOS DE MASAS Y PRODUCTOS DE PANADERÍA
Clasificación de los productos de panadería. Masas en panadería. Masas en bollería. El sistema matemático del panadero. Elaboración de la masa madre. Masas de pan y sus características. Anomalías en las masas de pan.
TÉCNICAS Y OPERACIONES BÁSICAS EN PANADERÍA
Operaciones básicas en panadería. Técnicas básicas en panadería y bollería.
FASES DEL PROCESO DE PANIFICACIÓN
Mise en place. Amasado. Refinado. Reposo o fermentación primaria. División y pesado de la masa. Heñido o boleado. Reposo o segunda fermentación. Formado de las piezas. Entablado. Fermentacion. Corte del pan. Horneado. Enfriado. Anomalías y soluciones.
ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PANADERÍA
Cremas y rellenos dulces. Cremas base para rellenos salados.
TÉCNICAS DE FRÍO EN PANADERÍA
Panes precocidos. Panes congelados. Panes refrigerados. Fermentación controlada. Masa ultracongelada. Defectos y correcciones en la aplicación de frío. Regeneración de masas ultracongeladas. Ventajas e inconvenientes del frío en panadería.
PANADERÍA PARA COLECTIVOS ESPECIALES
Colectivos especiales. Celíacos. Diabéticos. Intolerantes a la lactosa. Intolerantes al huevo. Otras intolerancias.
ACABADO Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA
Técnicas de acabado y decoración. Acabado y decoración en panadería.
ENVASADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA
El envasado en panadería. Etiquetado. Embalaje. Exposición de productos.
Prácticas en empresas
ESAH te da la oportunidad de hacer prácticas en empresas una vez que hayas superado el 50% de tus estudios. Esta experiencia te permitirá conocer de cerca la realidad laboral actual y poner en práctica todos los conocimientos que has adquirido en tu formación. Mantenemos acuerdos con empresas españolas, desde grandes grupos hoteleros a pequeñas agencias de turismo o restaurantes, con el fin de que puedas escoger prácticas en función de tus objetivos y disponibilidad. Visita Acceso al mundo laboral para ver las condiciones de las prácticas.
Saber másMetodología pionera
En ESAH somos pioneros en apostar por la formación online en hostelería. Desarrollamos y mejoramos constantemente una metodología práctica que te acerca al aprendizaje de forma efectiva, basada en materiales actualizados, ejercicios prácticos, tests, vídeos paso a paso y seminarios presenciales. Nuestra formación se articula en torno a un campus virtual que te permite estar en contacto permanente con tutores y profesores, para que aprendas y practiques a tu ritmo pero siempre bajo la guía del equipo académico. Más sobre nuestra metodología.
Saber másNuestro claustro de profesores está formado por profesionales en activo de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama. Todos ellos trabajan en el sector y conocen la realidad de las necesidades de las empresas actuales.
María del Carmen Valerdi
Coordinadora docente en ESAH. Diplomatura Superior en Cocina. Escuela de Hostelería de Sevilla. Experto en Nutrición y Dietética Aplicada. Universidad Europea Miguel de Cervantes
Natalia Polaina
Experto en Nutrición y Bromatología. Confederación de Empresarios de Andalucía
Diplomatura Superior en Pastelería. Escuela Superior de Hostelería de Sevilla
Diplomatura en Turismo. Universidad de Sevilla
Conoce mejor a Natalia en esta entrevista y también aquí
Opiniones de alumnos
Antonio, alumno del Curso de Panadería. Masas fermentadas
«El curso ha sido muy interesante. He aprendido las claves básicas para trabajar las masas fermentadas, y los trucos para conseguir un buen pan. La escuela me ha facilitado ayuda siempre que lo he precisado. Tanto la profesora como la tutora han estado siempre pendientes de mi evolución. El curso es muy completo y acabas con un conocimiento suficiente para la elaboración de panes y masas para bolleria. Yo sé lo recomendaría a personas que quieran iniciarse en Panadería o pastelería, tanto por hobby como profesionalmente. Finalmente sí recomendaría la escuela a un amigo.»
Miquel, alumno del Curso de Panadería. Masas fermentadas
«El curso es muy completo con gran cantidad de material, tanto escrito como audiovisual. La supervisión de todo el personal docente es excepcional, con un trato muy amable, cercano y constructivo. He aprendido mucho sobre los materiales, ingredientes y utensilios necesarios para elaborar pan y otras masas fermentadas. Cualquiera que quiera introducirse en este mundo encontrará una buena herramienta para hacerlo en este curso, con buen soporte docente. «
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