Curso de Gestión de Restaurantes
Aprende a optimizar y gestionar restaurantes
- 200 Horas / 100% Online
- Profesores de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama
- Prácticas garantizadas en empresa
- Facilidades de pago
Si tienes dudas sobre nuestros cursos, solicita información a través del formulario y un orientador docente te asesorará sin compromiso.
- Aprenderás de los profesionales de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama
- Somos pioneros en formación en hostelería y turismo online
- Empleabilidad: * Prácticas garantizadas en empresas y acceso a la bolsa de empleo.
- 100% Online + seminarios presenciales + Clases en directo con el profesor a través de Webinars
- Sistema de estudio flexible y 100% adaptable a tu ritmo de vida
- Seguimiento continuo personalizado para que siempre estés acompañado
- Estudiarás en un Campus Virtual propio desarrollado especialmente para la formación online
- Cursos 100% subvencionados por Fundae. Solo para empresas
* Consultar cursos con ese servicio.
El Curso de Gestión de Restaurantes está desarrollado para que mejores tu formación, de forma que lo puedas poner en práctica desde el primer día, especialmente si ocupas un puesto de trabajo como:
- Director de Bares
- Director Restaurantes
- Director de Compras
- Técnico en el Departamento de Alimentos y Bebidas
¿Qué vas a aprender en este programa?
- Conocer el sector en la actualidad.
- Dominar las tareas más importantes que se realizan en un almacén.
- Gestionar las compras de un restaurante y un hotel.
- Calcular los costes de personal y asignar tareas.
- Escandallar la carta de cualquier actividad de restauración.
- Analizar cualquier tipo de carta y aplicar técnicas que mejoran su rentabilidad.
- Interpretar la cuenta de explotación según la legislación española.
- Integrar la rentabilidad económica y financiera y conocer las distintas fuentes financieras a disposición de la empresa.
Una correcta gestión de un restaurante es imprescindible para el éxito del negocio, más ahora teniendo en cuenta el alto grado de competitividad en la restauración y la exigencia de los clientes.
Con el Curso de Gestión de Restaurantes conocerás todos los ámbitos que influyen a la hora de gestionar un establecimiento para posteriormente, y según todo lo aprendido, actuar sobre ellos para optimizar al máximo las posibilidades del restaurante.
Con la actual competencia de establecimientos de restauración es necesario contar con una formación específica para conocer todas las posibilidades que cada establecimiento ofrece y poder rentabilizarlo al máximo.
Titulación
Una vez finalizado el estudio obtendrás una titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y cuya metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.
El Curso de Gestión de Restaurantes se desglosa en 8 unidades.
LA RESTAURACIÓN HOY
El sector en datos. Tipología. Servicios. Departamentos. Tendencias.
ALMACÉN
Funciones del responsable de economato. Organización y almacenes. Pedidos y traspasos. Clasificación. Proceso administrativo. Control de inventarios. Periodo medio de maduración. Almacenes e instalaciones.
COMPRAS
Objetivos y responsabilidades. Proceso de compras. El ciclo de la compra. Sistemas de compras. Proveedores. Sistema de control de compras y gestión de stocks. Tendencias en las compras. Documentación.
PERSONAL
El personal de restauración en la legislación española. Funciones. Cálculo del personal necesario.
EL ESCANDALLO
Aspectos importantes del escandallo. Tipos de escandallos. Escandallo por raciones. Escandallo según el peso final de la ración. Escandallo de una salsa, guarnición o acompañamiento. Escandallo de un menú, catering o colectividades. Escandallo de un buffet. Escandallo de un producto.
LA CARTA
Elementos para elaborar una buena carta. Creación y análisis. Ingeniería del precio, principios de Omnes. Ingenierías del menú. Revenue management. Técnicas para mejorar la rentabilidad de la carta.
LA CUENTA DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS: VIABILIDAD ECONÓMICA
El modelo español. El análisis de la cuenta de explotación. Análisis porcentual. La cuenta de explotación funcional. Otras ratios relacionadas con la explotación.
INVERSIÓN Y FUENTES DE FINANCIACIÓN
La inversión y su financiación. Equipamiento de cocina y sala. Cálculo de espacios en el restaurante.
Prácticas en empresas
ESAH te da la oportunidad de hacer prácticas en empresas una vez que hayas superado el 50% de tus estudios. Esta experiencia te permitirá conocer de cerca la realidad laboral actual y poner en práctica todos los conocimientos que has adquirido en tu formación. Mantenemos acuerdos con empresas españolas, desde grandes grupos hoteleros a pequeñas agencias de turismo o restaurantes, con el fin de que puedas escoger prácticas en función de tus objetivos y disponibilidad. Visita Acceso al mundo laboral para ver las condiciones de las prácticas.
Saber másMetodología pionera
En ESAH somos pioneros en apostar por la formación online en hostelería. Desarrollamos y mejoramos constantemente una metodología práctica que te acerca al aprendizaje de forma efectiva, basada en materiales actualizados, ejercicios prácticos, tests, vídeos paso a paso y seminarios presenciales. Nuestra formación se articula en torno a un campus virtual que te permite estar en contacto permanente con tutores y profesores, para que aprendas y practiques a tu ritmo pero siempre bajo la guía del equipo académico. Más sobre nuestra metodología.
Saber másEl claustro de profesores está compuesto por profesionales en activo que conocen la realidad de las necesidades de las empresas actuales, formando parte de la plantilla de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama.
Todos los profesores que forman parte de los másteres y cursos de gestión y dirección han trabajado en las principales cadenas hoteleras españolas, como la cadena Meliá o NH Hoteles.
Bárbara Sánchez-Ramade
Directora ESHS
Diplomatura Superior en Management Hotelero
Máster en Dirección de Empresas Hoteleras y de Restauración. Escuela Superior de Hostelería de Sevilla
Antonio Borrego Olmedo
Licenciatura en Ciencias Económicas y Empresariales. Universidad de Sevilla
2 años Diplomatura en Turismo. Universidad de Sevilla
Gala Echegaray Mitar
Postgrado Universitario en Dirección y Gestión Hostelera. Universidad Pablo de Olavide. 2020-2021
Título Superior en Dirección y Gestión Hostelera. Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. 2017-2021
Opiniones de alumnos
Eva, alumna del Curso de Gestión de Restaurantes
«Me parece un curso de buena calidad, sí que lo recomendaría y en un principio lo emplearé para estudiar la viabilidad de un futuro restaurante en el que llevo ya 1 año en mente y después para gestionar todo lo preciso en el restaurante con la finalidad de que funcione correctamente.»
Alberto, alumno del Curso de Gestión de Restaurantes
«Lo aprendido en el curso son cuestiones prácticas y aplicables, que proporciona elementos de análisis y de evaluación para una toma de decisiones con mayor margen de aciertos. El curso te propone elementos analíticos enfocados a eliminar las decisiones arbitrarias o intuitivas. Te acerca a un método científico de gestión. Todo ha funcionado perfectamente. Recomendaría vuestro curso sin ninguna duda.»
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