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Si tienes dudas sobre nuestros cursos, solicita información a través del formulario y un orientador docente te asesorará sin compromiso.
- Aprenderás de los profesionales de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama
- Somos pioneros en formación en hostelería y turismo online
- Empleabilidad: * Prácticas garantizadas en empresas y acceso a la bolsa de empleo.
- 100% Online + seminarios presenciales + Clases en directo con el profesor a través de Webinars
- Sistema de estudio flexible y 100% adaptable a tu ritmo de vida
- Seguimiento continuo personalizado para que siempre estés acompañado
- Estudiarás en un Campus Virtual propio desarrollado especialmente para la formación online
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El Curso de Gestión de Restaurantes está desarrollado para que mejores tu formación, de forma que lo puedas poner en práctica desde el primer día, especialmente si ocupas un puesto de trabajo como:
- Director de Bares
- Director Restaurantes
- Director de Compras
- Técnico en el Departamento de Alimentos y Bebidas
¿Qué vas a aprender en este programa?
- Conocer el sector en la actualidad.
- Dominar las tareas más importantes que se realizan en un almacén.
- Gestionar las compras de un restaurante y un hotel.
- Calcular los costes de personal y asignar tareas.
- Escandallar la carta de cualquier actividad de restauración.
- Analizar cualquier tipo de carta y aplicar técnicas que mejoran su rentabilidad.
- Interpretar la cuenta de explotación según la legislación española.
- Integrar la rentabilidad económica y financiera y conocer las distintas fuentes financieras a disposición de la empresa.
Una correcta gestión de un restaurante es imprescindible para el éxito del negocio, más ahora teniendo en cuenta el alto grado de competitividad en la restauración y la exigencia de los clientes.
Con el Curso de Gestión de Restaurantes conocerás todos los ámbitos que influyen a la hora de gestionar un establecimiento para posteriormente, y según todo lo aprendido, actuar sobre ellos para optimizar al máximo las posibilidades del restaurante.
Con la actual competencia de establecimientos de restauración es necesario contar con una formación específica para conocer todas las posibilidades que cada establecimiento ofrece y poder rentabilizarlo al máximo.
Titulación
Una vez finalizado el estudio obtendrás una titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y cuya metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.
El Curso de Gestión de Restaurantes se desglosa en 8 unidades.
LA RESTAURACIÓN HOY
El sector en datos. Tipología. Servicios. Departamentos. Tendencias.
ALMACÉN
Funciones del responsable de economato. Organización y almacenes. Pedidos y traspasos. Clasificación. Proceso administrativo. Control de inventarios. Periodo medio de maduración. Almacenes e instalaciones.
COMPRAS
Objetivos y responsabilidades. Proceso de compras. El ciclo de la compra. Sistemas de compras. Proveedores. Sistema de control de compras y gestión de stocks. Tendencias en las compras. Documentación.
PERSONAL
El personal de restauración en la legislación española. Funciones. Cálculo del personal necesario.
EL ESCANDALLO
Aspectos importantes del escandallo. Tipos de escandallos. Escandallo por raciones. Escandallo según el peso final de la ración. Escandallo de una salsa, guarnición o acompañamiento. Escandallo de un menú, catering o colectividades. Escandallo de un buffet. Escandallo de un producto.
LA CARTA
Elementos para elaborar una buena carta. Creación y análisis. Ingeniería del precio, principios de Omnes. Ingenierías del menú. Revenue management. Técnicas para mejorar la rentabilidad de la carta.
LA CUENTA DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS: VIABILIDAD ECONÓMICA
El modelo español. El análisis de la cuenta de explotación. Análisis porcentual. La cuenta de explotación funcional. Otras ratios relacionadas con la explotación.
INVERSIÓN Y FUENTES DE FINANCIACIÓN
La inversión y su financiación. Equipamiento de cocina y sala. Cálculo de espacios en el restaurante.
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