Curso de Cocina Profesional. Avanzado
Aprende las técnicas más avanzadas en cocina
- 150 Horas / 100% Online
- Profesores de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama
- Prácticas garantizadas en empresa
- Facilidades de pago
Si tienes dudas sobre nuestros cursos, solicita información a través del formulario y un orientador docente te asesorará sin compromiso.
- Aprenderás de los profesionales de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama
- Somos pioneros en formación en hostelería y turismo online
- Empleabilidad: * Prácticas garantizadas en empresas y acceso a la bolsa de empleo.
- 100% Online + seminarios presenciales + Clases en directo con el profesor a través de Webinars
- Sistema de estudio flexible y 100% adaptable a tu ritmo de vida
- Seguimiento continuo personalizado para que siempre estés acompañado
- Estudiarás en un Campus Virtual propio desarrollado especialmente para la formación online
- Cursos 100% subvencionados por Fundae. Solo para empresas
* Consultar cursos con ese servicio.
El curso de cocina profesional está dirigido a todos aquellos que deseen dedicarse al sector de forma profesional y a aquellos profesionales que buscan ampliar y afianzar sus conocimientos. Este curso te permitirá desarrollar funciones de:
- Cocinero
- Chef
- Auxiliar de cocina
- Jefe de partida
¿Qué vas a aprender en este programa?
- Las más recientes técnicas de cocina, como la cocina y conservación al vacío, la liofilización o la cocina con nitrógeno líquido, entre otras
- Utilizar con eficacia la maquinaria más avanzada de cocina, para conservación y preparación, cocción y terminación
- Las últimas tendencias culinarias en lo relativo a productos, texturas y condimentos
- Gestionar con éxito colectividades y dominar las normativas de calidad aplicadas a la cocina
La gran vocación que existe hoy por la cocina profesional, en el marco de un país con una extraordinaria riqueza gastronómica, se debe en gran parte al reconocimiento internacional de los grandes chefs españoles.
Con este curso de cocina profesional podrás convertirte en un excelente chef, ampliando tus conocimientos en el mundo de la cocina y adentrándote en las últimas técnicas culinarias.
Conocerás las últimas herramientas y las más recientes técnicas de cocina y conservación y nuevos modelos de gestión, sin dejar de lado la investigación y la innovación. También aprenderás a realizar con éxito aprovisionamientos y conocerás la normativa de calidad aplicada a la cocina, de modo que puedas desarrollar con éxito tu carrera como chef, tanto en un negocio propio como trabajando para otros.
Si ya te has iniciado en el mundo de la cocina, con este curso podrás reforzar y actualizar tus conocimientos de forma profesional, dando un importante paso en tu carrera. ¿A qué esperas?
Titulación
Una vez finalizado el estudio obtendrás una titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y cuya metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.
El Curso de Cocina Profesional. Avanzada se desglosa en 9 unidades.
NUEVOS CAMINOS EN LA GASTRONOMÍA. LA EVOLUCIÓN CULINARIA.
Evolución de la gastronomía desde los 60 hasta hoy. Vías de desarrollo en el siglo XXI. Movimientos de la nueva gastrocultura.
MAQUINARIA AVANZADA DE COCINA. NUEVAS HERRAMIENTAS DE OPTIMIZACIÓN.
Sistemas de inversión. Maquinaria de conservación y preparación. Maquinaria de cocción y terminación.
TÉCNICAS AVANZADAS DE COCINA Y CONSERVACIÓN.
Cocina y conservación al vacío. Liofilización y usos. Criococina. Impregnaciones, destilados y otras aplicaciones de gastrovac y rotaval.
LA DESPENSA GLOBAL. PRODUCTOS, TEXTURAS Y CONDIMENTOS.
Productos de alta gama. Texturas y productos relacionados. Productos singulares de los cinco continentes.
CATERING Y COLECTIVIDADES. LA PRODUCCIÓN Y LA GESTIÓN DE COMPRAS.
El proceso productivo y la dirección productiva. Compras y aprovisionamiento. Herramientas de control de la producción. Elaboración de la oferta y operativa de catering y colectividades. Maquinaria específica y útiles de catering y colectividades. Las gamas de productos manipulados
INVESTIGACIÓN, DESARROLLO E INNOVACIÓN EN EL ÁMBITO DE LA COCINA.
El proceso creativo. Composición y creación de platos. Binomio gastronomía-ciencia.
LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y NORMATIVAS DE CALIDAD.
Registro alimentario y APPCC. Normativas calidad ISO y otras. Desarrollo de nuevos alimentos. Consideraciones generales.
COMUNICACIÓN Y MARKETING EN LA COCINA.
El cocinero mediático. Planificación y medios para el desarrollo de nuestra marca. Herramientas de comunicación. Plan de social media. Gastrobar.
NUEVOS MODELOS DE GESTIÓN.
El proceso de internacionalización en la cocina. La restauración diferida. Outsourcing. Desarrollo de un franquiciado. Financiación y negociación. Elaboración presupuestaria.
Prácticas en empresas
ESAH te da la oportunidad de hacer prácticas en empresas una vez que hayas superado el 50% de tus estudios. Esta experiencia te permitirá conocer de cerca la realidad laboral actual y poner en práctica todos los conocimientos que has adquirido en tu formación. Mantenemos acuerdos con empresas españolas, desde grandes grupos hoteleros a pequeñas agencias de turismo o restaurantes, con el fin de que puedas escoger prácticas en función de tus objetivos y disponibilidad. Visita Acceso al mundo laboral para ver las condiciones de las prácticas.
Saber másMetodología pionera
En ESAH somos pioneros en apostar por la formación online en hostelería. Desarrollamos y mejoramos constantemente una metodología práctica que te acerca al aprendizaje de forma efectiva, basada en materiales actualizados, ejercicios prácticos, tests, vídeos paso a paso y seminarios presenciales. Nuestra formación se articula en torno a un campus virtual que te permite estar en contacto permanente con tutores y profesores, para que aprendas y practiques a tu ritmo pero siempre bajo la guía del equipo académico. Más sobre nuestra metodología.
Saber másContarás con un equipo de profesores altamente cualificados ya que todos ellos son profesionales en activo de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama y conocen la realidad actual de las necesidades de las empresas hosteleras y de restauración.
María del Carmen Valerdi
Coordinadora docente en ESAH. Diplomatura Superior en Cocina. Escuela de Hostelería de Sevilla. Experto en Nutrición y Dietética Aplicada. Universidad Europea Miguel de Cervantes
Delia Bautista
Técnico Superior en Restauración. Escuela Superior de Hostelería y Turismo (Madrid).
Jefa de Cocina en Alabardero Catering - Museo del traje - Grupo Lezama, Madrid.
Cocinera en Restaurante Café de Oriente - Grupo Lezama, Madrid.
Opiniones de alumnos
Sayoko Akota, alumna del Curso de Cocina Profesional. Avanzada
«El curso de cocina avanzada para mi fue una gran y grata sorpresa. Dirigido por Fernando Lerma, me dió una visión general y también detallada sobre cómo funciona un Catering. Nada que ver con llevar una cocina en un restaurante, ya que algunos eventos se realizan en medio del campo y hay que contar con una gran organización, recursos y mucha imaginación. Gracias a Fernando que nos explicó el proceso paso a paso, así como elaboracion de menús, tipos de menús, recursos necesarios, montaje, errores que debemos evitar cometer, presupuestos e incluso cómo conseguir a nuestros potenciales clientes… Creo que fue un curso muy completo y útil para todas aquellas personas que estemos pensando iniciar un pequeño catering o que queramos dedicarnos a organizar grandes eventos.
Muchas gracias Fernando por tu tiempo, y por compartir con nosotros los secretos de tu día a día.»
José Ignacio, alumna del Curso de Cocina Profesional. Avanzada
«Un curso muy rico en contenido. De un valor extraordinario implantado por los mejores. Sin ninguna duda, muchísimas gracias a todos. Forman un gran equipo. Excelente y completísimo.»
Pablo, alumna del Curso de Cocina Profesional. Avanzada
«El curso en general está muy bien. Buen seguimiento de los profesores, tutores y en general todo el equipo. Sobre el curso, decir que antes de hacer este, Yo ya cocinaba y la verdad es que he aprendido una gran variedad de usos que no conocía sobre los alimentos, técnicas de cocciones etc. Recomiendo plenamente hacer este curso. Ciertamente recomendaría el curso a todos aquellos tanto profesionales de la cocina como amateurs. Te da muchos conocimientos sobre la materia. Te enseña todos los entresijos de la cocina. Muy recomendado.»
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