Curso de Chocolate y Pastelería Artística
Aprende todas las posibilidades que ofrece el chocolate como materia prima
- 150 Horas / 100% Online
- Profesores de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama
- Prácticas garantizadas en empresa
- Facilidades de pago
Si tienes dudas sobre nuestros cursos, solicita información a través del formulario y un orientador docente te asesorará sin compromiso.
- Aprenderás de los profesionales de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama
- Somos pioneros en formación en hostelería y turismo online
- Empleabilidad: * Prácticas garantizadas en empresas y acceso a la bolsa de empleo.
- 100% Online + seminarios presenciales + Clases en directo con el profesor a través de Webinars
- Sistema de estudio flexible y 100% adaptable a tu ritmo de vida
- Seguimiento continuo personalizado para que siempre estés acompañado
- Estudiarás en un Campus Virtual propio desarrollado especialmente para la formación online
- Cursos 100% subvencionados por Fundae. Solo para empresas
* Consultar cursos con ese servicio.
El Curso de Chocolate y Pastelería Artística te ofrece los conocimientos específicos para poder trabajar de pastelero especialista en chocolate en:
- Establecimientos de restauración
- Pastelerías artesanas
- Cadenas hoteleras
¿Qué vas a aprender en este programa?
- Las bases para el control de las técnicas de elaboración en chocolatería, para obtener productos de calidad equilibrados y duraderos
- Las técnicas de decoración y asociaciones de sabores o aromas para poder expresar tu propia creatividad
- La integración de técnicas y materias primas de vanguardia
- Las nuevas tecnologías y sus aplicaciones para lograr presentaciones actuales
- Las técnicas de trabajo del azúcar y los almíbares
- Realización de crujientes y decoraciones
El Curso de Chocolate y Pastelería Artística está formulado para sentar las bases de trabajo sobre la utilización de esta materia tan excepcional como es el chocolate y mostrar todas las posibilidades que ofrece para establecimientos de pastelería o de restauración, en general.
El curso hace un amplio recorrido a todos los secretos de la chocolatería: referencias históricas, atemperado de chocolate, cómo hacer bombones, la técnica a nivel de restauración y de obrador, piezas planas, efecto terciopelo… además incluye un completo recetario de chocolate que tú mismo podrás ir ampliando con tus creaciones.
También incluye formación en pastelería artística, con preparaciones con azúcar, técnicas específicas, satinado, caramelos. De esta forma integramos las técnicas de vanguardia con la pastelería tradicional, sacando el máximo partido a ambas.
Este Curso de Chocolate y Pastelería Artística es perfecto para cualquier persona que quiera conocer todas las oportunidades que ofrece, así como para los profesionales dentro del sector que quieran avanzar y adquirir nuevos conocimientos.
Titulación
Una vez finalizado el estudio obtendrás una titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y cuya metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.
El Curso de Chocolate y Pastelería Artística se desglosa en 8 unidades.
HISTORIA DEL CHOCOLATE
Introducción al cacao. Introducción del chocolate en Europa. Industrialización.
INTRODUCCIÓN AL MUNDO DEL CACAO
Tipología de árboles de cacao. Cultivo de cacao. Cosecha y transformación del cacao. Del cacao al chocolate.
SUBPRODUCTOS OBTENIDOS DEL HABA DE CACAO
Licor de cacao. Manteca de cacao. Pasta pura de cacao. Cacao en polvo. Grué de cacao. Cáscara del cacao. Tipos de chocolate.
ATEMPERADO DEL CHOCOLATE
¿Por qué se atempera el chocolate?. Fases de atemperado del chocolate. Métodos de atemperado del chocolate. Curvaturas del atemperado del chocolate. Solución a posibles errores. Conservación del chocolate.
ELABORACIONES BÁSICAS CON CHOCOLATE: CREMAS Y RELLENOS
Cremas de chocolate. Trufa de chocolate. Ganaches de chocolate. Mousses de chocolate.
ELABORACIONES BÁSICAS CON CHOCOLATE: MASAS
Masas batidas de chocolate. Masas sablée de chocolate. Masas fermentadas de chocolate. Masa de hojaldre de chocolate.
BOMBONES
Tipos de bombones. Rellenos para bombones. Tabletas de chocolate. Conservación de bombones.
CHOCOLATE ARTÍSTICO
Decoraciones. Esculturas. Modelaje.
AZÚCAR Y CONFITERÍA
El azúcar y sus puntos. Pastelería artística.
Prácticas en empresas
ESAH te da la oportunidad de hacer prácticas en empresas una vez que hayas superado el 50% de tus estudios. Esta experiencia te permitirá conocer de cerca la realidad laboral actual y poner en práctica todos los conocimientos que has adquirido en tu formación. Mantenemos acuerdos con empresas españolas, desde grandes grupos hoteleros a pequeñas agencias de turismo o restaurantes, con el fin de que puedas escoger prácticas en función de tus objetivos y disponibilidad. Visita Acceso al mundo laboral para ver las condiciones de las prácticas.
Saber másMetodología pionera
En ESAH somos pioneros en apostar por la formación online en hostelería. Desarrollamos y mejoramos constantemente una metodología práctica que te acerca al aprendizaje de forma efectiva, basada en materiales actualizados, ejercicios prácticos, tests, vídeos paso a paso y seminarios presenciales. Nuestra formación se articula en torno a un campus virtual que te permite estar en contacto permanente con tutores y profesores, para que aprendas y practiques a tu ritmo pero siempre bajo la guía del equipo académico. Más sobre nuestra metodología.
Saber másNuestro claustro de profesores está formado por profesionales en activo de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama. Todos ellos trabajan en el sector y conocen la realidad de las necesidades de las empresas actuales.
María del Carmen Valerdi
Coordinadora docente en ESAH. Diplomatura Superior en Cocina. Escuela de Hostelería de Sevilla. Experto en Nutrición y Dietética Aplicada. Universidad Europea Miguel de Cervantes
Natalia Polaina
Experto en Nutrición y Bromatología. Confederación de Empresarios de Andalucía
Diplomatura Superior en Pastelería. Escuela Superior de Hostelería de Sevilla
Diplomatura en Turismo. Universidad de Sevilla
Conoce mejor a Natalia en esta entrevista y también aquí
Opiniones de alumnos
Isabel, alumna del Curso de Chocolate y Pastelería Artística
«Es importante en este mundo tener un certificado que te califique la cualificación que tienes, porque a la hora de hacerte un contrato si no hay un dato que te reconozca, sólo puedes ser un aprendiz. ESAH es una buena oportunidad, porque lo puedes hacer compatible con las obligaciones personales.
Es de agradecer el seguimiento de los profesores, que están pendientes de que no pierdas el ritmo, de ayudarte si tienes alguna dificultad»
Linnette, alumna del Curso de Chocolate y Pastelería Artística
«Muy buen curso. El material presentado muy acertado, completo y variado. Los recursos e instructores muy atentos y diligentes.»
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